Dusené bravčové mäso

Bravčové líčka s omáčkou z koreňovej zeleniny

Name: Bravčové líčka s omáčkou z koreňovej zeleniny
Prep time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčka bravčové, 600 g; cibuľa, 2 ks; mrkva, 1 ks; petržlen, 1 ks; zeler, 1/2 ks menší; horčica, 50 g; olej, 120 g; korenie nové; list bobkový; korenie čierne mleté; soľ; smotana na šľahanie, 150 g; cukor kryštálový, 50 g; ocot, 50 g; pečivo, 400 g; vajcia, 2 ks; mlieko, 200 g; špenát baby, 100 g; korenie čierne mleté; soľ; mrkva baby, 200 g; šľahačka; džem brusnicový

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela**** v Starom Smokovci, 24. októbra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenemaso #bravcovelicka #zeleninovaomacka #korenovazelenina #maso #bravcovemaso #licka #omacka #zelenina

4
porcie

160 minút
príprava

Suroviny

600 g	líčka bravčové
2 ks	cibuľa
1 ks	mrkva
1 ks	petržlen
1/2 ks menší	zeler
50 g	horčica
120 g	olej
	korenie nové
	list bobkový
	korenie čierne mleté
	soľ
150 g	smotana na šľahanie
50 g	cukor kryštálový
50 g	ocot
Knedle:
400 g	pečivo
2 ks	vajcia
200 g	mlieko
100 g	špenát baby
	korenie čierne mleté
	soľ
Na ozdobu:
200 g	mrkva baby
	šľahačka
	džem brusnicový

Postup

1
Líčka: Na oleji restujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a zeleninu dohneda, pridáme horčicu a očistené kúsky bravčových líčok. Zalejeme vodou alebo vývarom. Pridáme soľ, korenie, nové korenie a bobkový list. Varíme na miernom ohni 90 minút.
2
Knedle: Biele pečivo (rožky) nakrájame na malé kocky, ktoré zvlhčíme mliekom, pridáme baby špenát, soľ, korenie a vajíčko, premiešame a necháme postáť. Zabalíme do potravinovej fólie a varíme vo vodnom kúpeli 30 minút.
3
Uvarené líčka vyberieme, odstránime celé nové korenie a bobkový list. Zeleninu spolu s vývarom rozmixujeme a prepasírujeme. Omáčku dochutíme octom a cukrom, zjemníme smotanou.
4
Líčka podávame s knedľou, ozdobíme šľahačkou, brusnicovým džemom a baby mrkvičkou uvarenou v osolenej vode.