Bravčové líčka s medovou cibuľkou

Name: Bravčové líčka s medovou cibuľkou
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčka bravčové, 800 g; vývar hovädzí, 100 ml; olej, 50 ml; mrkva, 1 ks; cibuľa, 1 ks; cesnak, 4 strúčiky; zeler, 300 g; majorán čerstvý, 4 vetvičky; víno červené, 300 ml; pretlak paradajkový, 2 PL; olej, 15 ml; víno marsala, 150 ml; korenie čierne mleté; soľ; maslo, 100 g; cibuľa červená, 250 g; med, 2 PL; ocot vínny červený, 70 ml; víno červené, 100 ml; olej; korenie čierne mleté; soľ

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 13. februára 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Med je ôsmy div sveta. Dokáže pohladkať chuťové poháriky i žalúdok. Osladiť nápoje a dezerty, ale aj dochutiť a pekne zafarbiť mäsité či zeleninové Zobraziť celý popisMed je ôsmy div sveta. Dokáže pohladkať chuťové poháriky i žalúdok. Osladiť nápoje a dezerty, ale aj dochutiť a pekne zafarbiť mäsité či zeleninové jedlá. Všetky suroviny vie pospájať do príjemného a harmonického celku.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

800 g	líčka bravčové
100 ml	vývar hovädzí
50 ml	olej
1 ks	mrkva
1 ks	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
300 g	zeler
4 vetvičky	majorán čerstvý
300 ml	víno červené
2 PL	pretlak paradajkový
15 ml	olej
150 ml	víno marsala
	korenie čierne mleté
	soľ
100 g	maslo
Medová cibuľka:
250 g	cibuľa červená
2 PL	med
70 ml	ocot vínny červený
100 ml	víno červené
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
V kastróle rozpálime olej, na ktorý vložíme osolené a okorenené líčka. Sprudka ich opečieme z obidvoch strán dohneda a vyberieme. Pridáme ešte trocha oleja (15 ml), vložíme nakrájanú zeleninu, ktorú opražíme dotmava a ku koncu k nim pridáme cesnak. Pridáme paradajkový pretlak, zalejeme vínom marsala, ktoré necháme vyvariť, a vložíme opražené líčka. Zalejeme vývarom a dusíme domäkka 90–110 minút.
2
Mäkké mäso vyberieme a dáme nabok, udržujeme v teple. Omáčku precedíme a zvaríme na požadovanú hustotu, zahustíme chladeným maslom pokrájaným na malé kocky, pridáme lístky čerstvého majoránu a dochutíme. Mäso vrátime do omáčky a prehrejeme. Podávame najlepšie so zemiakovou kašou a zdobíme upečenou koreňovou zeleninou. Výborne sa k líčkam hodí medová cibuľka.
3
Medová cibuľka: Červenú cibuľu očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Sprudka opražíme na oleji, pridáme červené víno a necháme ho vyvariť. Odstavíme a pridáme med a červený vínny ocot. Ak je cibuľka málo sladká, pridáme ešte med. Dochutíme soľou a korením.