Bravčové koleno

Bravčové koleno so zemiakovou polievkou s kapustnicou

Name: Bravčové koleno so zemiakovou polievkou s kapustnicou
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: koleno bravčové, 1 ks; kapustnica, 1,5 l; cesnak, 3 strúčiky; cibuľa, 1 ks; korenie nové; korenie čierne celé; zemiaky, 1,2 kg; múka hrubá, 500 g; vajce, 1 ks; soľ; korenie čierne mleté; maslo, 100 g; smotana na šľahanie, 100 ml

Martina Mešková
šéfkuchárka stravovacieho zariadenia Žilinskej univerzity, 19. februára 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovekoleno #zemiakovapolievka #kapustnica #maso #bravcovemaso #zemiaky #polievka

6
porcií

120 minút
príprava

Suroviny

1 ks	koleno bravčové
1,5 l	kapustnica
3 strúčiky	cesnak
1 ks	cibuľa
	korenie nové
	korenie čierne celé
1,2 kg	zemiaky
500 g	múka hrubá
1 ks	vajce
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	maslo
100 ml	smotana na šľahanie

Postup

1
Najskôr dáme variť bravčové koleno do kapustnice, do ktorej sme dali očistený cesnak, cibuľu aj so šupkou, celé nové a celé čierne korenie. Koleno varíme na miernom ohni približne 2 hodiny.
2
Medzitým očistíme zemiaky a dve tretiny dáme variť do osolenej vody domäkka (vývar zo zemiakov odložíme). Jednu tretinu zemiakov postrúhame, scedíme a tekutú škrobovú časť odložíme. Do postrúhaných zemiakov pridáme múku, vajce, soľ a vymiesime cesto. Z cesta vytvarujeme guľky veľké ako vlašský orech a varíme ich v osolenej vode. Keď sú knedličky uvarené, vyplávajú na povrch. Dierkovanou vareškou ich povyberáme.
3
Uvarené zemiaky popučíme. Koleno po uvarení vyberieme z kapustnice a nakrájame na veľké kúsky. Do kapustnice vlejeme škrob zo zemiakov, vývar, v ktorom sa varili zemiaky, smotanu, maslo a dochutíme. Podávame tak, že do stredu taniera dáme roztlačené zemiaky, dookola dáme knedličky, zalejeme polievkou a priložíme uvarené koleno.