Bravčová panenka

Bravčová panenka v bylinkovej kruste

Name: Bravčová panenka v bylinkovej kruste
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 800 g; olej olivový, 4 PL; horčica dijonská, 2 PL; chlieb toastový, 4 plátky; vňať petržlenová, 1 zväzok; tymian, 1 PL čerstvý; rozmarín, 1 PL čerstvý; parmezán, 1 PL strúhaný; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 300 g; hrášok, 150 g mrazený; maslo, 100 g; korenie čierne mleté; soľ; kuriatka, 300 g (huby); slanina, 100 g; maslo, 40 g; víno biele, 100 ml; smotana na šľahanie, 200 ml (30 %); soľ

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 19. júna 2022

Foto: Kulinární studio MAFRA

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#panenka #bravcovapanenka #bravcovemaso #bylinkovakrusta #bylinky #hraskovepyre #hrasok

4
porcie

40 minút
príprava

15 minút
na 150 °C

Suroviny

800 g	panenka bravčová
4 PL	olej olivový
2 PL	horčica dijonská
4 plátky	chlieb toastový
1 zväzok	vňať petržlenová
1 PL čerstvý	tymian
1 PL čerstvý	rozmarín
1 PL strúhaný	parmezán
	korenie čierne mleté
	soľ
Hráškové pyré:
300 g	zemiaky
150 g mrazený	hrášok
100 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Restované kuriatka:
300 g (huby)	kuriatka
100 g	slanina
40 g	maslo
100 ml	víno biele
200 ml (30 %)	smotana na šľahanie
	soľ

Postup

1
Panenku očistíme, zo všetkých strán osolíme a okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením. Na olivovom oleji ju sprudka opečieme, aby sa zatiahla. Potom ju necháme vychladnúť.
2
Medzitým rozmixujeme toastový chlieb spolu s bylinkami a parmezánom na sypkú hmotu. Panenku natrieme horčicou a celú obalíme bylinkovou krustou. Preložíme na pekáč a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C asi 15 minút.
3
Hráškové pyré: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka, 5 minút pred koncom varenia pridáme hrášok. Zemiaky po uvarení scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme. Ochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
4
Restované kuriatka: Slaninu nakrájame na kocky, opečieme ju na masle a pridáme huby kuriatka. Po pár minútach zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Potom zalejeme smotanou a necháme 3 minúty povariť. Dochutíme soľou.
5
Panenku nakrájame na plátky. Podávame ju s hráškovým pyré, s kuriatkami s omáčkou a ozdobíme napríklad hráškovými klíčkami.