Boloňská omáčka k cestovinám

Name: Boloňská omáčka k cestovinám
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 3,5 l omáčky porcie
Ingredients: pliecko bravčové, 500 g; olej olivový; cibuľa žltá, 1 ks stredne veľká; cibuľa červená, 1 ks stredne veľká; mrkva, 2 ks stredne veľké; zeler, 100 g alebo petržlen alebo fenykel; víno červené, 300 ml; vývar hovädzí, 300 ml; tymián; bazalka; oregano; korenie čierne; soľ; list bobkový, 3 ks listy; pretlak paradajkový, 1 ks veľký; paradajky krájané, 2 ks konzervy; cesnak, 3 strúčiky

marto990, 28. marca 2014

Foto: marto990

Pražte ju kvalitne dlho a na čo najmenšom plameni. Zeleninu som nastrúhal na hrubo, no nabudúce skúsim na jemno, pretože by som chcel aby Zobraziť celý popisPražte ju kvalitne dlho a na čo najmenšom plameni. Zeleninu som nastrúhal na hrubo, no nabudúce skúsim na jemno, pretože by som chcel aby sa mi až skoro úplne rozvarila.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3,5 l omáčky
porcie

20 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	pliecko bravčové
	olej olivový
1 ks stredne veľká	cibuľa žltá
1 ks stredne veľká	cibuľa červená
2 ks stredne veľké	mrkva
100 g alebo petržlen alebo fenykel	zeler
300 ml	víno červené
300 ml	vývar hovädzí
	tymián
	bazalka
	oregano
	korenie čierne
	soľ
3 ks listy	list bobkový
1 ks veľký	pretlak paradajkový
2 ks konzervy	paradajky krájané
3 strúčiky	cesnak

Postup

1
Mäso pomelieme. Zeleninu nastrúhame, na hrubo alebo na jemno. Na olivovom oleji začneme pražiť mäsko na vysokom plameni, najlepšie v hrubostennom alebo keramickom hrnci. Keď sa mäsko zatiahne, a vyparí sa prebytočná tekutina ktorú pustí, stiahneme plameň, osolíme, okoreníme čiernym korením.
2
Pridáme nastrúhanú zeleninu, konzervy paradajok (alebo čerstvé 400g), paradajkový pretlak, bilinky, pokiaľ máte čerstvé len odporúčam, oregano použite možno radšej sušené. Prelisujeme cesnak. Zalejeme vínom a necháme na miernom plameni zovrieť. Povaríme zhruba 10 minút. Zalejeme vývarom aby bola zmes skoro presne zaliata.
3
Privedieme k varu, necháme chvíľku pobublávať. Varíme zmes zakrytú. Potom stiahneme plameň na čo najmenší a pražíme varíme takmer 3 hodiny. Záleží od Vás. Sledujeme ako sa omáčka varí. Pokiaľ by silno vrela aj na najnižšom plameni, preložte hrniec na platňu s najmenšou ohrievanou plochou no opäť na najnižší plameň.
4
Poslednú hodinku Vašeho varenia, nechajte pokrievku hrnca poodkrytú a v 3 krokoch dolejte spolu ešte asi 100 ml vývaru. Omáčka by mala mať dostatok tekutiny, pokiaľ zeleninu nastrúhate jemnejšie, lepšie sa rozvarí a omáčka dostane lepšiu konzistenciu.
5
Týmto množstvom mäsa a zeleniny budete mať asi necelé 3,5 litra omáčky. Podávajte s Vašimi obľúbenými cestovinami posypané parmezánom. Zvyšnú omáčku môžete naliať do pohárov na zaváranie, a klasicky sterilizovať 10 - 15 minút. Vydrží Vám na chladnom mieste alebo v chladničke týždeň, prípadne ju zamrazte a vydrží dlhšie. Môžete ju potom preložiť lasanami, zaliať bešamelom, posypať syrom a zapiecť. Recept na lasagne nájdete aj u mňa. Dobrú chuť.