Bignole s krémom z bielej čokolády

Postup

1. 1

   Začneme prípravou bignolí. Do hrnca dáme vodu, maslo alebo rastlinný tuk a štipku soli. Necháme zovrieť. V bode varu vsypeme hladkú múku, stlmíme oheň a riadne miešame, aby sa v ceste nevytvorili hrčky (ak sa vytvoria cesto nevyhadzujte, dá sa použiť, tiež sa mi to kedysi prvýkrát stalo).
2. 2

   Na slabom ohni cesto sparíme, to znamená, že ho miešame naďalej vareškou, kým sa nezačne odlepovať od stien hrnca. Malo by to trvať pár minút. Cesto by potom malo byť lesklé a pevné, bez hrčiek. Potom cesto preložíme do studenej misy a naďalej ho spracúvame kým trochu nevychladne.
3. 3

   Do vlažného cesta teraz zapracujeme po jednom vajíčka. Tohto kroku sa nebojte, cesto sa vám pravdepodobne na určitý čas trochu rozpadne a bude sa vám zdať, že je nemožné do neho vajíčka zapracovať. Ale skúste ich do cesta vareškou vtláčať a riadne miešať. Po čase sa všetko spojí a cesto bude tekutejšie, mäkšie a hladké. Odpaľované cesto je takto hotové a môžeme ísť vyprážať bignole.
4. 4

   Do stredne veľkého hrnca nalejeme olej asi do výšky 2 - 3 cm od dna. Ak bude potreba počas vyprážania môžete olej pridať v momente, keď zrovna žiadnu guľôčku nevyprážate. Keď bude olej horúci vytvoríme vždy dvoma lyžičkami malú guľôčku a hodíme ju do oleja. Vytvoríme ich niekoľko a necháme vypražiť z jednej strany. Následne ich po jednej otáčame.
5. 5

   Guľôčky sa zväčšia, akoby popraskali. Keď už sú hnedé zo všetkých strán, vyberieme ich a dáme na papierové utierky odkvapkať. Takto pokračujeme kým neminieme celé cesto. Jednu guľôčku ochutnajte, aby ste sa uistili, či nie je vnútri surová, v takom prípade guľôčky vyprážajte trochu dlhšie. Po čase bude olej veľmi rozhorúčený, stlmte trochu oheň.
6. 6

   Keď máme guličky hotové, pustíme sa do prípravy krému. Bielu čokoládu nalámeme a nakrájame nožom na menšie kúsky. Do hrnca nalejeme mlieko a zohrejeme ho na miernom ohni kým nebude teplé. Medzitým v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny (odporúčam použiť elektrický šľahač). Potom pridáme preosiatu múku a nakoniec zohriate mlieko. Všetko dobre premiešame metličkou tak, aby sa netvorili hrčky a presunieme do hrnca. Na miernom ohni varíme za stáleho miešania kým krém nezhustne (asi 10 minút).
7. 7

   Keď krém zhustne, pridáme bielu čokoládu a ďalej varíme ďalších pár minút, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Keď je krém hotový, necháme ho aspoň trochu vychladnúť a guľôčky plníme až vlažným alebo studeným krémom. Na plnenie použijeme striekačku s dlhšou špičkou. Striekačku naplníme krémom a špičkou do guľôčky vpichneme a naplníme ju. Množstvo krému by vám malo pohodlne vystačiť na naplnenie všetkých guľôčok. Ak vám z krému zostane, nabudúce plňte guličky viac. Hotové guľôčky môžeme poukladať do formy kužeľa na servírovací tanier a môžeme ich mierne posypať práškovým cukrom.