Biela hlávková kapusta na víne s karamelom fotorecept

Postup

1. 1

   Hlávkovú kapustu zbavím nepekných vonkajších listov, prekrojím ju na polovicu a ešte na polovicu, teda na štvrtiny.

   
2. 2

   Z každej štvrťky kapusty vykrojím nepoužiteľný tvrdý koštiaľ ostrým nožom tak, že vediem dva šikmé rezy od okrajov koštiaľa šikmo proti sebe smerom do vnútra a do hlbky, ako obrátenú striešku nadol a koštiaľ potom ľahko vyberiem.

   
3. 3

   Potom každú štvrťku kapusty pokrájam na pruhy široké asi 3 cm a..

   
4. 4

   ...tieto pásy pokrájam na tenké prúžky, ktoré...

   
5. 5

   ...dám do misy, presolím, dobre premiešam a nechám aspoň hodinku postáť. Kapusta skrehne a krásne pustí šťavu. Kto chce, môže kapustu miesto krájania aj nastrúhať.

   
6. 6

   Pripravím si koreniny - celú rascu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a celé borievky.

   
7. 7

   Na silný plameň postavím vyšší hrniec /aby karamel nevyprskol a nepopáli nás/, do suchého hrnca nasypem kryštálový cukor a stále miešam, kým...

   
8. 8

   ...všetok cukor nerozpustí na pekne červeno-hnedý tekutý jednoliaty karamel a stále miešam, aby sa nespálil, karamel by zhorkol. V tejto fáze pridám olej a miešam kým sa nerozpustia sa i prípadné posledné hrudky cukru.

   
9. 9

   Pridám pokrájanú cibuľu a restujem asi 10 minút, stále miešam.

   
10. 10

    Pridám pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a pripravené koreniny, podlejem trochou vody.

    
11. 11

    Vydusím takmer na tuk, čo trvá asi 10 minút a podlejem vínom a znovu vydusím takmer na tuk a ...

    
12. 12

    pridám nastrúhané jablko, dobre premiešam...,

    
13. 13

    ...prisypem múku, osmažím ju, podlejem vodou a povarím ešte 15 minút, aby múka stratila surovú chuť. Ak mám, tak na podlievanie kapusty požívam domáci mäsový vývar. Na záver dochutím octom. Kapusta má mať príjemnú sladkokyslú karamelovo-vínovú chuť a má zostať mierne na "skus", nesmie byť rozvarená na "blato".

    
14. 14

    Podávam s knedľou k rôznemu pečenému mäsu. Dobrú chuť!