6. Obľúbený eidam
Foto: Shutterstock
V našich končinách syr používaný na vyprážanie sa spája s prístavným mestom Edam v Holandsku, kde sa od 16. storočia konajú pravidelné syrové trhy. Bol veľmi obľúbeným syrom pri lodných výpravách, pretože počas zrenia tvrdol a nekazil sa. Už v tom čase mal svoj typický červený voskový obal.
Na výrobu eidamu sa používa pasterizované kravské mlieko, baktérie mliečneho kvasenia a syridlo. Podobne ako gouda sa syr lisuje do želaného tvaru (u nás obdĺžnikového), nasolí sa a nechá dozrievať.
Vďaka jeho obľube sa eidam dnes produkuje takmer všade, keďže samotný názov tohto syra nie je chránený. Pre holandský syr však existujú dve chránené označenia pôvodu: Edam Holland a Noord-Hollandse Edammer.
Diskusia k článku