5. Tagliatelle, fettuccine a pappardelle
Foto: Shutterstock
Sú to všetko široké, dlhé rezance, ktoré sa líšia šírkou. Fettuccine sú trochu širšie (8-10 mm), tagliatelle majú šírku približne 6 mm a sú aj o niečo kratšie. Najširšie sú pappardelle, majú až 3-4 centimetre. V surovom stave bývajú zvyčajne stočené do klbka. Na rozdiel od špagiet patria práve tagliatelle k bolonskému ragú. Sú vhodné k syrovej a smotanovej omáčke s hubami. Pappardelle sa tradične pripravujú s chutnými hubovými omáčkami alebo s ragú z diviaka.
Diskusia k článku