Trendy:
Čardášová princezná v ohnivej kuchyni

Nech si kto chce, čo chce hovorí, nech si roduverní národovci do hrude bijú až im načisto zmodrie, ale maďarská vareška stáročiami tak pomiešala jedlá pod Tatrami, že jej chuť už z nich nikto preč nedostane.

Foto: Pravda archív

Človek je totiž taký, že čo mu raz jazyk do pamäti natlačí, v obľube aj v zášti k nejakému pokrmu, nezbaví sa toho. Len tá pôvodná chuť, recept sa časom mení, tu sa čosi pridá, tam odoberie, prispôsobí špajze, záhrade či peňaženke a zrodí sa mutácia. Pozri špeciality maďarskej kuchyne Šéfkuchár čilistovského hotela Kormorán Tibor Márik a jeho maďarský kolega Zoltán Kósa sa však tým prispôsobeniam vyhýbajú, ich maďarské jedlá sú naozaj pôvodné, držiace sa takmer „normovaných“ predpisov. Nie, neľakajte sa nejakého kuchárskeho purizmu, prísneho a dogmatického pridržiavania sa litery receptu.

Ale nečakajte tiež voľné narábanie s prísadami a postupmi podľa momentálnej nálady šéfkuchára. Dôležitý je totiž výsledok, chuť, vzhľad, vôňa, charakterizujúca každé podávané jedlo. V čilistovskom Kormoráne práve to pravé orechové hosť na stôl dostane vždy.

Pri niektorých tradičných jedlách, ktoré sa líšia od dediny k dedine, od gazdinej ku gazdinej, ako je napríklad rybacia polievka halászlé, ide o uchovanie podstaty jedla. Aby ju neprehlušili obyčaje a chute regiónu, v ktorom sa práve pripravuje.

Pretože ani maďarská kuchyňa nie je jednoliatym celkom, ale mozaikou skladajúcou sa práve z regionálnych jedál. Spájajú ich však pochúťky, ktoré sa pripravujú v celej krajine, hoci aj s drobnými obmenami. A práve tie sa rozšírili aj na Slovensko, do Čiech, Rakúska a ďalších, dokonca vzdialenejších krajín.

Napríklad guláš, údajne pôvodný pokrm pastierov dobytka. To už by mohol byť príklad globálneho jedla, aj keď sa možno v cudzine ukrýva pod iným názvom...

Tipy na články z Varechy

Chce to systém: Ako usporiadať potraviny v chladničke, aby vydržali dlhšie a vyhli ste sa plytvaniu

Takmer bez práce: Stačí len vymiešať a upiecť. 10 receptov na koláče z jednej misy

Profíci ho milujú: Sous-vide, to je tajomstvo šťavnatého mäsa. Tento spôsob prípravy zvládnete aj doma a bez prístroja

SÚŤAŽ na máj: Pridajte recept a hrajte o 3 nákupné poukážky v hodnote 20 eur!

Diskusia k článku

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem

Prihlás sa a pridaj komentár

Výber z nových receptov

Banánový chlebík

Veterníky s jogurtovým krémom a malinami

Punčová torta s polevou z ružovej čokolády

Šľahačková bublanina s rebarborou a jahodami (videorecept)