Trendy:
Čardášová princezná v ohnivej kuchyni

Nech si kto chce, čo chce hovorí, nech si roduverní národovci do hrude bijú až im načisto zmodrie, ale maďarská vareška stáročiami tak pomiešala jedlá pod Tatrami, že jej chuť už z nich nikto preč nedostane.

Foto: Pravda archív

Človek je totiž taký, že čo mu raz jazyk do pamäti natlačí, v obľube aj v zášti k nejakému pokrmu, nezbaví sa toho. Len tá pôvodná chuť, recept sa časom mení, tu sa čosi pridá, tam odoberie, prispôsobí špajze, záhrade či peňaženke a zrodí sa mutácia. Pozri špeciality maďarskej kuchyne Šéfkuchár čilistovského hotela Kormorán Tibor Márik a jeho maďarský kolega Zoltán Kósa sa však tým prispôsobeniam vyhýbajú, ich maďarské jedlá sú naozaj pôvodné, držiace sa takmer „normovaných“ predpisov. Nie, neľakajte sa nejakého kuchárskeho purizmu, prísneho a dogmatického pridržiavania sa litery receptu.

Ale nečakajte tiež voľné narábanie s prísadami a postupmi podľa momentálnej nálady šéfkuchára. Dôležitý je totiž výsledok, chuť, vzhľad, vôňa, charakterizujúca každé podávané jedlo. V čilistovskom Kormoráne práve to pravé orechové hosť na stôl dostane vždy.

Pri niektorých tradičných jedlách, ktoré sa líšia od dediny k dedine, od gazdinej ku gazdinej, ako je napríklad rybacia polievka halászlé, ide o uchovanie podstaty jedla. Aby ju neprehlušili obyčaje a chute regiónu, v ktorom sa práve pripravuje.

Pretože ani maďarská kuchyňa nie je jednoliatym celkom, ale mozaikou skladajúcou sa práve z regionálnych jedál. Spájajú ich však pochúťky, ktoré sa pripravujú v celej krajine, hoci aj s drobnými obmenami. A práve tie sa rozšírili aj na Slovensko, do Čiech, Rakúska a ďalších, dokonca vzdialenejších krajín.

Napríklad guláš, údajne pôvodný pokrm pastierov dobytka. To už by mohol byť príklad globálneho jedla, aj keď sa možno v cudzine ukrýva pod iným názvom...

Tipy na články z Varechy

Pre dobrý výsledok: Aj pri polievke sa dá všeličo pokaziť. Toto sú najčastejšie chyby, ktoré pri varení robíme

Výhercovia 10. kola: Veľká súťaž s Maresi o 555 cien pokračuje. Pošlite jednu fotku a ste v hre

Pečenie pre každého: 10 koláčov z kyslej smotany. Jednoduché rýchlovky z hrnčeka, aj kráľovské pre hostí

Nepatrí do výlevky: Prečo by ste nemali vylievať vodu, v ktorej sa namáčali sušené huby?

Diskusia k článku

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem

Prihlás sa a pridaj komentár

Výber z nových receptov

Sypaný tekvicový koláč s jablkami

Rýchle cuketové lečo (fotorecept)

Vianočné vafle s BB pudingom (videorecept)

Jablkovo-hruškový crumble po brniansky (fotorecept)