Svetové kuchyne:
Austrálska kuchyňa očami Varecháčky Doreniky

Autor: Dorenika, spracovala: Redakcia Varecha.sk, 17. októbra 2018 7 minút čítania

Naša Varecháčka Dorenika žije niekoľko mesiacov u protinožcov, kde ju zaviala veľká láska. Čo hovorí na austrálsku kuchyňu a prečo jej učarovala skôr tá ázijská?

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Gold Coast, austrálske mesto na pobreží, kde momentálne Dorenika žije.
Foto: Shutterstock

Zo Slovenska som sa odsťahovala, keď som mala osemnásť, žila som rok v Írsku, potom šesť rokov v Londýne a pred niekoľkými mesiacmi som sa presťahovala do Austrálie. Vyzerá to, že toto bude moja finálna destinácia. Prečo? Pretože dôvodom môjho pobytu tu je môj už skoro manžel Daniel. Spoznali sme sa síce v Londýne, ale keďže je Austrálčan a v tejto krajine žije celá jeho rodina, rozhodli sme sa tu žiť aj my.

Jedna vec, o ktorej som vedela, že mi v tejto krajine bude chýbať je naša história, zvyky a tradície. Na Slovensku, a všeobecne v Európe, ich máme mnoho a ja si ich rada pripomínam. Keďže v Austrálii žije mnoho ľudí, ktorí majú svoje korene v iných krajinách, neexistujú tu tradičné jedlá. Kým u nás máme obľúbené vianočné či veľkonočné pokrmy, ktoré sa v jednotlivých rodinách viac-menej podobajú, v Austrálii si pri príprave jedál každý ide svojou cestou. Aj na Vianoce.

Moja prvá Pavlova

Torta Pavlova.
Foto: Dorenika

Keď sme začali s Danielom spolu chodiť, tak som googlila „austrálske tradičné jedlá“ a vyšla mi akurát tak torta Pavlova, koláč Lamington a grilované mäso. No čo vám poviem, chcela som ho oslniť nejakou mňamkou. A tak som prvýkrát urobila Pavlovu, no a odvtedy ju robím hádam každý druhý týždeň, je to proste môj obľúbený dezert. Chrumkavý krehký snehový meringue korpus, vo vnútri konzistenciou podobný marshmallows, v kombinácii so šľahačkou a s čerstvým ovocím je skrátka skvelý. V pohode zjem aj tých 6-8 porcií sama, vážne. Tu je recept, ako tento dezert pripravujem ja:

Pavlova so šľahačkou a s jahodami

Radšej kupujú hotové koláče aj jedlo

Ďalším obľúbeným austrálskym dezertom je Lamington, koláč z piškótového cesta, ktoré sa namáča do čokolády a obalí v strúhanom kokose. Niekedy ho zvyknú aj rozkrojiť a naplniť jahodovým lekvárom, je to niečo ako Victoria Sponge len s čokoládu a kokosom.

Tešila som sa, ako si dám pravý austrálsky Lamington, keď prídem k svokrovcom a novej rodinke, ale nejako nikto z nich veľmi nevarí, ani nepečie. Koláče kupujú, to sa ešte dá pochopiť, pretože pečenie je veda sama o sebe, ale čo je zvláštne - oni v obchodoch kupujú hotové jedlá ako pečené kura alebo rezne. Doma si ich iba ohrejú a pritom keď porovnáte cenu (a kvalitu) normálneho kurčaťa a toho hotového, tak to je rozdiel ako hrom.

Koláč Lamington.
Foto: Dorenika

Veci, ako variť si vlastný džem alebo zavárať ovocie a zeleninu, nehrozia, ale to môže byť aj preto, lebo majú čerstvé a chutné ovocie po celý rok. Aj v zime sú dostupné jahody a v lete kôstkovité plody ako marhule alebo mango. Ale u kamarátov som v špajzi videla aj tri druhy kupovaných džemov a dosť sa tešili, keď som im doniesla domáci, ktorý som robila podľa babkinho receptu. Takže to bude zrejme tým, že im nikto neukázal, ako sa to robí a nevypestovali si tento zvyk.

Denne varím ázijské jedlá

My žijeme v severnejšej časti Austrálie v subtropickom pásme, kde je v lete 45 °C a 95 %-ná vlhkosť. V tejto oblasti žije aj veľa prisťahovalcov z ázijských krajín ako Južná Kórea, Malajzia, Čína, Thajsko a podobne. Niektorí vlastnia reštaurácie, aj sme ich ponavštevovali a veľmi mi v nich chutilo. Aj preto sa pokúšam ázijské jedlá pripravovať doma. Supermarkety a trhy majú veľké množstvo produktov, takže variť sa dá veľmi dobre. Kým napríklad na Slovensku alebo v Londýne sa čerstvé banánové listy zohnať snáď ani nedajú, tak tu ich majú v zeleninovej časti obchodu všade.

Knedličky Bao.
Foto: Dorenika

Nie som veľmi oboznámená s varením (ale jedením áno) ázijských jedál, no učím sa. Kúpila som si bambusové košíky na parenie zeleniny a knedličiek „Dim Sum“ a „Bao“ a začala som experimentovať. Je tu dostať kúpiť ozaj všetko, jedlo si môžete sami uvariť od začiatku od základných surovín, alebo použiť polotovar (kúp cesto a naplň sám), či kúpiť kompletný mrazený výrobok. Ja som teraz na leveli - kúpim cesto, papier, list atď. a naplním domácou plnkou. Tak som pripravila aj tieto knedličky Bao:

Bao s pečeným bravčovým bôčikom a tempura jablkom

Bude zo mňa knedličkový majster?

Určite vás budem priebežne informovať, či sa zo mňa stal knedličkový majster, ako ich volajú. Tí sa vraj školia niekoľko rokov, majú na to aj kurzy, kde sa dá naučiť ako pripraviť sushi či jarné rolky. Tak uvidíme, či niečo také dostanem od „Jeziška“ :)

Skúšať variť ázijské recepty ma baví, nie vždy to vyjde, ale vždy sa niečo naučím. Varím denne a recepty dávam na svoj Instagram @dorenikaskitchen, tak ak máte záujem vidieť moje výtvory a trochu sa zasmiať na tom, ako to niekedy doriadim v Insta Stories, tak sa určite choďte pozrieť!