Kváskujem a kváskujem. Droždie síce mám, ale produkty z kvásku sú iné, iste netreba vysvetľovať ich benefity.
Ale! Kváskové cesto je oveľa lepkavejšie ako bežné kysnuté a vo vode sa skoro nerozpúšťa. Umývanie rúk a pomôcok je iné ako pri kysnutom. Ale umyť sa dá, tak som umývala a umývala, v kuchynskom drese. Ten zrazu horšie odtekal. A potom už neodtekal. Prišiel profesionál s krtom, dal to do poriadku a informoval ma, že práve kváskovanie bolo problémom, zvyšky cesta sa v odpadovom potrubí zlepili. Keď vyslovil cenu toho zákroku, potrebovala som chvíľu zhlboka dýchať.
Tak som umývala vo väčšej nádobe a vodu do dresu som cedila cez sitko. Super, odpad v poriadku, zato čistiť to sitko - zážitok na dlho.
Pečiem. Chlieb v ošatkách, ruky, doska, misa a ostatné ulepené. A zrazu som si spomenula. Starká korýtko, v ktorom miesili cesto, vždy posypali múkou. Nasypali si aj na ruky. Najprv si cesto zožmolili z rúk a potom z celého korýtka. Zostalo skoro čisté, určite sa nič nelepilo.
Doteraz som si myslela, že dôvod takého postupu bol v tom, že žmolky vysušili a pred ďalším pečením z nich pripravili rozkvas.
Vyskúšala som, paráda, ruky čisté, misa čistá a trvalo to chvíľočku, vrátanie opláchnutia misy a rúk od múky.
Tak skúste, ak máte podobný problém.
Je zajímavé, že aj moja starká to takto robila. Dokonce misu na zadělávání těsta pak nemyla. Bylo to bezpečné, protože se u nás peklo kynuté /kvasnicové/ těsto i dvakrát týdně.
Já myju všechno pořád, jako kočička...
Co je fakt náročné, je u mě spotřeba vody. S tvojí radou, milá @sovka62 , mi to půjde líp a i spotřeba vody klesne. Jsi zlatá, že si sa podelila, ještě jednou děkuji!
Mám poznatek, že kvásek "žere" umělú hmotu, plast, gumu a tak... Začíná to stěrkou, končí hubkou na nádobí. To je sila!!
Dobrý nápad se zpracováním žmolkového bonusu. Pouvažuju a určitě půjde tvojím postupom zapracovat i do kapání do polévky apod.
Když krájím upečený chleba na plátky do mrazáku, zůstane mi kopka "odrobinek", ty přidávám, když ne jinam, tak do těsta na chlebík.
Všimni si, že to mění povrch umělotiny. Drevená varecha je také trošku iná, ale není to tak markantní. Umělohmotná stěrka /moja oblúbená/ mi jedna odešla a druhá je před koncem. Měla jsem dvě, ještě po babinke a jsem s kumštem někde... Nehledě na to, že byly extra šikovné, jak do ruky, tak v tuhosti - pružnosti. Gumová stěrka /červená násada, drevo rúčka/ je chudera též, celý povrch je na omak jiný a začíná se na špici třepit - tak to začalo i u těch dvou bílých po babinke. Postřehla jsem, že kuchyňská deska na linkde vykazuje změny v hladkosti/nehladkosti povrchu. Na tom místě "balím" těsto do válečku do ošatky. Dělám těsto hodně hydratované, používám na ruky a desku olej, ale i tak... Stejně misa, v kterej mi těsto kyne - vykazuje změny - nehladkost. Sranda.
Ekológ by sa radoval - také jednoduché, co žere plasty!!
všetky riady od kvásku umývaj len a len v studenej vode. A ideálne nechať všetko niekoľko hodín namočené. Do pohárika po kvásku namoč všetky lyžice, lyžičky, misu od cesta po povrch napusti vodou ale vopred ešte poumývaj studenou vodou rukou okraje. Keď prischnú, je to ťažšie. Po pár hodinách (niekedy nechám pol dňa, deň, celú noc) to je hračka, takmer stačí len opláchnuť
Umývam normálne v teplej vode.
ku koncu je foto, ako mi nefungovalo.
Riad po kváskovom aj kysnutom ceste vždy umývam iba v studenej vode práve tak, ako tiginko. Dúfam, že som dostatočne vysvetlila žmolky.
Pamätám si, že zoškrabaného cesta z koryta bolo viac a staré gazdiné si odtrhli ešte aj z cesta a to použili ako tzv. nácesto pri budúcom pečení.
Mne je to uz uplne jasne. Vysvetlila si to dostatocne a dokonale.
Ja nekvaskujem, ale viem co su zmolky. Robia sa mi na svetroch ;-)
Fialocka mila, ja som len tuto velmi vaznu temu chcela trochu odlahcit. Vysvetlila si danu problematiku velmi fundovane. Uz naozaj musia pochopit vsetci. Ja sa ospravedlnujem, myslela som to ako zart.
Pekny posledny aprilovy den.
Našla som si to. Naozaj to nefungovalo, neviem prečo. Možno nízka teplota, možno tej vody priveľa, alebo čokoľvek iné, mrzí ma to. Niekedy sa to správa nevyspytateľne. Môj prvý ražný kvások vydržal rok, potom sa rozhodol, že končí a skončil. Druhý nevydržal ani pol roka, tretí sa mi vôbec nepodarilo založiť, vyzeral ako to na tvojom obrázku. Teraz mám pšeničný (pečiem z neho aj sladké cestá), zatiaľ sa chová slušne, ale jeden nevie. Ak by si ešte niekedy chcela skúsiť, prajem veľa zdaru.
Velký dík za detailní popis postupu, dobré vědět!.
Mohu potvrdit, že @zolik je někdy filuta šprýmující a nemyslí to zle. Trefný bonmot! Mě pobavila, s chutí jsem se zasmála.
Přeji krásný den, milá @fialka49 - mimochodem aktuální jarní a voňavý nick!
Ďakujem ti, nikdy by som na to neprišla sama.
Aj ja robím rozkvas v skleněné mise, těsto v robotu - kovová misa. Pak kyne v plastovej miske kyske, stěny potreté olejom, takže těsto není až tak nalepené na stěnách. ¨
Není za co děkovat. Víc hlav víc ví. Člověk si pořídí domácího mazlíčka a nestačí se divit jakou má sílu.
Přeji krásné májové dny! Kváskování zdar!
Robím ako ty - rozkvas v sklenej odmerke z hrubého skla zakúpenej nedávno v obchodnom reťazci, miesim v pekárni, preložím do olejom vytretej misy, stáčam na naolejovanej linke. Nádobu z pekárne nechám vyschnúť a rukou povyberám zbytky, neumývam, len miesiace háky umyjem v studenej vode, potom, ako sa odmočili. Pohárik na odkladanie kvásku umývam tak 2-3 krát do roka. Kvások mi funguje od apríla 2013 bez problémov a bez ozdravovania. Pekný slnečný deň všetkým.