Dámy alebo páni, potrebujem vašu pomoc, včera som prvýkrát robil prepustené maslo, nemiešal som ho ale len zbieral penu a sa mi pripálilo od spodu, som to musel prehnať :D Ako ho robíte vy? Miešate? Vďaka za rady :)
@zareagujDámy alebo páni, potrebujem vašu pomoc, včera som prvýkrát robil prepustené maslo, nemiešal som ho ale len zbieral penu a sa mi pripálilo od spodu, som to musel prehnať :D Ako ho robíte vy? Miešate? Vďaka za rady :)
@zareaguj
Tu dlhe roky prispievala slovenka co zije a vari v indii, ale zdasa ze vymazala recept z Varechy na prepustene maslo ktory pridala davno pradavno v 2010 a tu je z jej indickeho blogu.
akochutimasala.blogspot.com/search?q=ghee...
varecha.pravda.sk/recepty/ghee-prepustene-maslo-fotorecep...
Děkuji za odkaz, doplnění. Jsi milý. Mně se něco mlžilo, že i ona tu měla recept na ghee a bylo mi divné, že mi nevyjel.
No toto?! Tlakový hrnec jsi použil jak? Prosím, posdílej postup, děkuji!
Aha, už to chápu. Vidím, že máš plyn, jak už jsem psala, na "háklivé" věci používám litinovú podložku. Jde sehnat i na aukru, je to dobrá věc. Plamen plynu je potvorka i když je jen "na sporo"... už jsem něco připálila za ty roky. Děkuji za sdílení, vidím, že ti vyšlo ghee krásně, jsi šikovný! Hezký zbytek neděle!
Máš pravdu. Pozrela som si recept od@Havino a presne takto už roky robím aj ja aje to super. Tiež som zo začiatku zbierala penu, teraz už nie, nie je to potrebné. Ja zviknem robiť ghee počas varenia napr.obeda a tak ho mám stále na očiach, občas zamiešam a nemusím ho robiť samostatne.Strata času.
Super, dík, práve som si to prečítal aj ja v recepte od @havino. Nemám s týmto maslom žiadne skúsenosti tak to asi vyskúšam.
Ja som ho ešte nepoužíval, takze nemám žiadne skúsenosti, u mna má prím domáca bravčová masť, ale novým trendom sa nebránim :-)
Ghí je lahodnější, dávám zvláště do zeleninových polévek, tam pozdvihne chuť velmi znatelně. Hodně lidí na ghí vypráža rezne a velmi si to chválí. Určitě se dá užít kamkoliv, kde se dává tuk, je o hodně lepší než obyčejný olej. Jako ty preferuji bravčovú masť a ještě olivovový olej.
Neměla jsem ho mimo lednici, na to jsem celkem opatrná. Ale mělo by to být bez problémů. Nechala jsem zbyteček ghí v lednici víc než rok. Pak jsem přidala do zeleninové polévky. Nebylo tak aromatické a chutné jako čerstvé. Trochu bylo znát "ocásek" staršího tuku - ale neznatelně. Vědomě jsem dělala experiment, ghí i po roce v lednici je použitelné, bez jakékoliv újmy trávícího procesu.
Dobrý nápad, vyzkouším na chlebík, díky za inspiraci!
Pěkné langoše! Hlavně že ti chutilo, ne?!
Ahoj, Kimlo, cela zdlhava priprava prepusteneho masla a ghee je na to ze vela ludi v teplych krajinach mimo europu nema ladnicky.
Ďakujem
Trochu jsem pohledala, vyber si recept, který se ti líbí. Také vyzkouším ghí z PH, je to výzva. Dobrý nápad. Ať se daří!
fresh.iprima.cz/recepty/recept-na-prepustene-maslo-ghi-...
www.pazitka.cz/ostatni/ghi-ghee-prepustene-maslo-z-pom...
pomalyhrnec.blogspot.com/2019/12/ghi-prepustene-maslo-v-pomalem-...
zdravasvoboda.cz/ghi-z-pomaleho-hrnce-gaps/...
www.ekucharka.cz/recept/2685-prepustene-maslo-ghi-z-poma...
Ďakujem za tipy, presne tieto odkazy mi ujo Google poradil tiež. Maslo je nakúpené, pôjdem na to...
Aha, tak to je jiná. Mně ve velké míře vyjedou odkazy jen v češtině, ze slovenčiny minimum a nebo žádné. Proto jsem přidala. Když něco hledám a chci slovenské stránky, e shopy apod., musím dělat zázraky, abych se k něčemu dostala. Možná je to rukama... haha Ať se dílo daří!
Prepustené maslo robim uz roky len v PH, na low cca 3 hod. maslo sa pomaličky roztopi, nemiesam, nezberam penu, odokryte pomalim, bielkovina sa usadza na dne, maslo je hotove ked sa na vrchu zacne tvorit bledohneda skrupinka, tu odstranim a tuk cez husté sitko precedim do pohárikov, pozor na bielkovinu usadenu na dne, ta sa nesmie dostat do tuku, cas prepustania masla je orientacny, jeden poharik s prepustenym madlom mám vždy polozeny na linke, vydrzi dlho bez zmeny kvality, ostatne pohariky ukladám do chladničky, na prepúšťanie masla som si kúpia 2,5 litrový PH,
nech sa ti dielo vydari a daj vedieť, či si bol úspešný,
prijemny letny sobotny den ti prajem
Super!
Myslím že nie. PH sa vyznačuje tým že sa v ňom nič nespáli.
Ako zaujímavosť:V kuchárskej knihe Helen Molokhovets je opísaný iný spôsob varenia ghí., používal sa v Rusku až do začiatku dvadsiateho storočia. Podľa ruskej technológie v panvici zmiešajte 1 kg masla a 10 pohárov vody, potom dajte nádobu na mierny oheň a zmes nechajte roztopiť na rovnomernú konzistenciu. Potom sa musí panvica umiestniť do chladu a po vytvrdnutí tuku, v dolnej časti urobiť otvor a vypustiť vodu. Potom celý proces opakujte znova. A to dovtedy, kým nebude odtečená voda krištáľovo čistá. Potom sa výsledný ghí solil, vložil do kameniny, prikryl sa vlhkou handričkou a nalial sa naň rapa (pravdepodobne ide o soľanku). Tento produkt bol skladovaný v pivniciach až do 4 rokov.
Musím povedať, že ruský spôsob varenia tohto výrobku dnes nie je veľmi populárny. Je pravda, že niektorí vedci nesúhlasia s tým, že ghee a ghee sú identické produkty. Navrhovatelia tejto teórie tvrdia, že terajší ghee pripravujú iba tibetskí mnísi v nadmorskej výške viac ako 7000m. A podľa fyzikálnych zákonov je bod varu oleja oveľa nižší ako v iných regiónoch. To znamená, že iba na vysočine počas procesu ohrevu bude možné odstrániť zbytočné nečistoty, ale nie tie, ktoré sú užitočné. Tibetskému ghee sa preto pripisujú silné liečivé vlastnosti. Hovorí sa, že mnísi ho používajú aj na balzamovanie. Predpokladá sa, že čím je tibetský ghee starší, tým je užitočnejší. Mimochodom, produkt z Tibetu je možné kúpiť, ale je neuveriteľne drahý.(Ja si myslím,že sa v Tibete pripravuje ghee z yaka,v článku to nebolo ).Ruský spôsob napovedá,že ghee by sa dalo vyrobiť aj pri teplote,ktorá je máločo vyššia ako teplota topenia masla (cca 32°C),podľa popisu to tak aj bolo.Problémom je predstava,kde v Rusku v 19.storočí v lete dávali schladzovať roztopené maslo,keď bolo potrebné niekoľkokrát opakovať tento postup,aby dosiahli 99,3% obsah tuku. ☺☺☺
A kde sa u nás voľakedy uchovávalo v lete mäso?
Sobotu zabili dáku hydinu k nedeľnému obedu a aby sa mäso neskazilo spustili ho vo vedre do studne nad hladinu vody. Samozrejme, nie v tom vedre, ktorým vyťahovali vodu.
Přesně. A vyšší kruhy měly u svých velkosídel tzv. "ledovny", do kterých se na vozech navozil nasekaný led z řeky. Jak dlouho tam ledl vydržel, nevím. Dřevěná budova byla zastíněná vzrostlými stromy a také se tam navozila sláma a bůhví co ještě. Maso, hlavně zvěřina po honu se tak uchovávala.
cs.wikipedia.org/wiki/Led%C3%A1rna...
www.pamiatkynaslovensku.sk/skalica-ledovna...
Zaujímavá informácia! Predstav si, že asi tak 10 -15 rokov dozadu sme boli s deťmi na výlete v Skalici a dokonca sme sa motali aj v tej oblasti, ale o tomto sme netušili.
Moji rodičia pochádzali z tatranskej oblasti,kde ani v lete nie sú horúčavy.Ako dieťa som tam chodila a okrem toho,že mali takéto "špajze" v kopci v zemi,tak zabíjačky sa robili 2x do roka,pred Veľkou nocou a pred Vianocami.Časť mäsa sa uvarila,zalievala do masti a väčšia časť sa údila pod strechou.Mäso sa jedávalo len v nedeľu,inak žili na strukovinách,kapuste,krúpoch,zemiakoch a mlieku (a výrobkoch z nich).Uskladnené zemiaky v tých zemliankach im vydržali až do novej úrody.To ale nebolo pointou mojej poslednej vety v príspevku,pretože na ztuhnutie masla bolo potrebná nižšia teplota ako mali napr. moji starí rodičia v tom sklade.A nemali ani studňu,ani rieku nablízko ☺
No vidíš! Všade to riešili inak. Hlavne, že si dokázali poradiť.