Sushi Temaki Unagi

Tomáš Szabados
šéfkuchár reštaurácie hotela Mama´s v Bratislave, 7. apríla 2010
Sushi Temaki Unagi
Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová

Suroviny

Sushi ryža:
1 kg
1,23 l
 kúsok
Zálievka:
2 dl
32 g
160 g
Temaki Unagi:
Príloha k sushi:

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Najprv si pripravíme sushi ryžu. Studenou vodou ju prepláchneme 6 krát, kým voda nezostane úplne čistá. Premytú ryžu dáme variť. Pred uzavretím varnej nádoby alebo špeciálneho variča do ryže ešte pridáme riasu kombu. Riasa kombu pri varení pôsobí ako zmäkčovač vody a zároveň ako prírodná želatína. Náš tip: Kilo sushi ryže by sa malo variť približne 23 minút. Potom ryžu necháme ešte 7 minúť stáť bez varenia. Varič, alebo hrniec zatiaľ neodokrývame.

  2. 2

    Pripravíme si zálievku. Zmiešame ryžový ocot s cukrom a soľou. Zálievku miešame metličkou kým nie je tekutina číra. Keď je ryža hotová, riasu kombu môžeme odstrániť. Opatrne ryžu premiešame a zakryjeme ešte na jednu minútu. Potom ju môžeme preložiť do misky. Zálievku rovnomerne vylejeme na ryžu. Varechou ju dôkladne premiešame, aby sa zrnká od seba oddelili.

  3. 3

    Príprava Temaki Unagi: Namočíme si ruky vo vode. Riasu nori prekrojíme na polovicu. Tento krát nepoužijeme podložku, budeme pracovať rukami. Na prvú tretinu riasy uložíme ryžu. Pridáme šalát, marinovaného morského úhora, a jarnú cibuľku. Navrstvíme japonskú majonézu. Riasu s naukladanými ingredienciami skrútime do kornútika. Servírujeme nasledovne: Na tanier uložíme Temaki Unagi spolu s kúskom wasabi, nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou.

Diskusia k receptu

2 komentáre k receptu
Je to nádhera,ale toľko vasabi a štipľavého zázvoru ,myslím,že by som nezvládla.Je to krása hoci sushi som ešte mikdy nejedla.

Pridaj komentár