Zubáč na pare

Zubáč s marinovanou zeleninou

Name: Zubáč s marinovanou zeleninou
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 480 g (filety); mrkva baby, 50 g; uhorka, 200 g; mrkva, 50 g; list bobkový, 1 ks; semienka horčičné, 2 g; kôpor sušený, 2 g; ocot, 50 ml; cukor, 10 5; šťava uhorková, 100 ml; víno biele, 100 ml; lecitín sójový, 3 g; korenie čierne mleté; soľ

Matúš Kopčo
šéfkuchár hotela Zelená Lagúna**** na Domaši, 16. októbra 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zubáč #ryby #mámeradiryby #napare

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

480 g (filety)	zubáč
50 g	mrkva baby
200 g	uhorka
50 g	mrkva
1 ks	list bobkový
2 g	semienka horčičné
2 g	kôpor sušený
50 ml	ocot
10 5	cukor
100 ml	šťava uhorková
100 ml	víno biele
3 g	lecitín sójový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Zeleninu ošúpeme, umyjeme, narýchlo blanšírujeme v osolenej vriacej vode a schladíme v ľadovej vode. Ocot a vodu v pomere 1 : 3 necháme zovrieť, pridáme cukor, soľ, bobkový list, kôpor a horčičné semienko. Roztok necháme vychladiť, potom doň vložíme blanšírovanú zeleninu.
2
Filety zo zubáča osolíme, okoreníme a zrolujeme pomocou potravinovej fólie do roliek. Potom ich varíme na pare asi 12 minút.
3
Na vytvorenie peny zmiešame biele víno so 100 ml uhorkovej šťavy a sójovým lecitínom a pomocou tyčového mixéra vytvoríme penovú emulziu.