Zubáč na pare

Zubáč s marinovanou zeleninou

Autor receptu: redakcia

4
porcie
50 minút
príprava

Postup

  1. Zeleninu ošúpeme, umyjeme, narýchlo blanšírujeme v osolenej vriacej vode a schladíme v ľadovej vode. Ocot a vodu v pomere 1 : 3 necháme zovrieť, pridáme cukor, soľ, bobkový list, kôpor a horčičné semienko. Roztok necháme vychladiť, potom doň vložíme blanšírovanú zeleninu.
  2. Filety zo zubáča osolíme, okoreníme a zrolujeme pomocou potravinovej fólie do roliek. Potom ich varíme na pare asi 12 minút.
  3. Na vytvorenie peny zmiešame biele víno so 100 ml uhorkovej šťavy a sójovým lecitínom a pomocou tyčového mixéra vytvoríme penovú emulziu.