Burger s krkovičkou

Žemličky s krkovičkou a so sladkokyslou cibuľou

Name: Žemličky s krkovičkou a so sladkokyslou cibuľou
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žemľa, 4 ks (mini burger); krkovička bravčová, 240 g chudšia; badián, 3 ks; paprička čili, 1 ks; škorica, kúsok; cesnak, 2 strúčiky; horčica dijonská, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté; víno biele, (alebo vývar); cibuľa červená, 2 ks; masť; ocot vínny červený; víno červené; krém balzamikový

Zoltán Baláž
šéfkuchár Aston business hotela*** v Bratislave, 1. januára 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Silvestrovská kuchyňa je výnimočná. Nie je o tanieri všedného dňa ani o sviatočných jedlách podľa zvykov a povier. Chápem ju ako hru nápadov, zvláštnych Zobraziť celý popisSilvestrovská kuchyňa je výnimočná. Nie je o tanieri všedného dňa ani o sviatočných jedlách podľa zvykov a povier. Chápem ju ako hru nápadov, zvláštnych surovín, exotiky. U profesionála aj ako mix všetkého, čo sa počas roka naučil.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#burger #maso #krkovicka #cibula #bravcovemaso #zemle

4
porcie

45 minút
príprava

90 minút
na 160 °C

Suroviny

4 ks (mini burger)	žemľa
240 g chudšia	krkovička bravčová
3 ks	badián
1 ks	paprička čili
kúsok	škorica
2 strúčiky	cesnak
1 PL	horčica dijonská
	soľ
	korenie čierne mleté
(alebo vývar)	víno biele
2 ks	cibuľa červená
	masť
	ocot vínny červený
	víno červené
	krém balzamikový

Postup

1
Krkovičku ochutíme soľou, korením, pridáme badián, škoricu, čili, horčicu, nastrúhame cesnak a poriadne vmasírujeme do mäsa. Ochutené mäso vložíme do nádoby na pečenie alebo plechu. Mierne podlejeme bielym vínom alebo vývarom či vodou a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C na asi 1,5 hodiny.
2
Očistenú cibuľu nakrájame na jemné plátky a opečieme prudko na masti. Podlejeme octom a krátko podusíme. Prilejeme asi 200 ml červeného vína a zmiernime plameň na minimum. Varíme domäkka a do hustej konzistencie. Podľa potreby prilejeme víno. Na konci varenia pridáme balzamikový krém a krátko povaríme.
3
Keď je mäso upečené, vidličkou ho natrháme. Žemľu rozkrojíme a jemne opečieme, položíme na ňu natrhané mäso a pripravenú cibuľu.