Zemiakové palacinky

Zemiakové palacinky s paradajkovo-hubovou plnkou

Name: Zemiakové palacinky s paradajkovo-hubovou plnkou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 300 g uvarené pretlačené; vajcia, 4 ks; múka hladká, 150 g; mlieko, 250 ml; soľ, 2 PL; olej, 1 PL; pór, 1 ks malý; šampiňóny, 300 g; hliva, 200 g; koňak, 2 PL (alebo bujón); paradajky, 2 ks olúpané bez jadierok; smotana kyslá, 200 g; soľ; korenie čierne mleté

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restarantu 70 v Ostrove, 9. septembra 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Za ktorou inou surovinou môžem podnikať také príjemné a zároveň užitočné túry? Preto mám rád huby v lese, v komore i na tanieri. Dodajú jedlu osobitú vôňu Zobraziť celý popisZa ktorou inou surovinou môžem podnikať také príjemné a zároveň užitočné túry? Preto mám rád huby v lese, v komore i na tanieri. Dodajú jedlu osobitú vôňu a chuť a koncom leta aj punc romantiky. Dubák a kozák v kapustnici, kuriatka do praženice, hubové omáčky k mäsu, hliva v guláši, masliak v koláčiku... V lete ich mám najradšej čerstvé ako hlavnú surovinu jedál, počas roka zamrazené, sušené či zavárané, alebo v podobe hubového prachu ako svojskú koreninu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slanépalacinky #paradajky #huby #hubováplnka #zemiakovépalacinky #zemiaky #palacinky

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

Palacinky:
300 g uvarené pretlačené	zemiaky
4 ks	vajcia
150 g	múka hladká
250 ml	mlieko
2 PL	soľ
Plnka:
1 PL	olej
1 ks malý	pór
300 g	šampiňóny
200 g	hliva
2 PL (alebo bujón)	koňak
2 ks olúpané bez jadierok	paradajky
200 g	smotana kyslá
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Pretlačené vychladené uvarené zemiaky zmiešame s vajíčkami, múkou, mliekom a so soľou, necháme 15 minút odstáť. Ak by bolo cesto príliš hutné pridáme ešte mlieko. Po odležaní upečieme z cesta na rozohriatej teflónovej panvici palacinky a necháme uložené v rúre rozohriatej na 60 °C.
2
Plnka: V panvici zohrejeme olej, pridáme na pásiky nakrájaný pór, restujeme, pridáme nakrájané huby a na kocky nakrájané rajčiny, pridáme koňak a krátko povaríme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie.
3
Teplou hubovou zmesou naplníme palacinky.