Zemiaková polievka s hubami a bravčovinou fotorecept

Postup

1. 1

   už pohľad „na nástup” ingrediencií dáva tušiť, že môžeme očakávať chutné finale; samozrejme zmes sušených húb zalejeme asi ½ litrom vlažnej vody

   
2. 2

   to iba na porovnanie, kedy som v spoločnosti „vrtuľky” strúčikov cesnaku, zabral aj pohľad na tzv. sloní cesnak (elephant garlic), ktorý je síce obrovský, so spravidla štyrmi „strúčikmi”, ale čo sa jeho využitia v našej kuchyni, je prakticky „nulová”, lebo silu má „dengľavú”; jeden náš, teda klasický strúčik je výraznejší, ako celá hlávka slonieho. … ale poďme ho, variť zemiakovú polievku, „zušľachtenú” po mojom!

   
3. 3

   na vyškvarených kúskoch údenej slaniny som do sklovita orestoval postrúhanú šalotku a pretlačené strúčiky klasického cesnaku

   
4. 4

   čas na ich restovanie som využil na pokrájanie stonkového zeleru a „konárikov” petržlenovej vňate, ktorej lístočky dostanú „šancu zabodovať” až v závere varenia

   
5. 5

   kúsky stoniek a konárikov som pridal k orestovanému šalotkovo-cesnakovému základu, zároveň s asi 50 mm kockami bravčového pliecka, ktoré keď „zbelelo” som posypal ML (mocca lyžičkou) čerstvo mletej borievky (jalovca), 3 KL soli, KL čerstvo mletého čierneho korenia (čMČK), PL mletej sladkej papriky a pol ML guľášovo-klobásová zmesi „KN-Urblik“ a so spomienkou na moju mamku, B. P. pridal aj tri veľké PL kápiového domáceho krému; po premiešaní, keď obsah hrnca dostal prevádzkovú teplotu,

   
6. 6

   som ho zalial mäsovým vývarom a na menšom ohreve

   
7. 7

   nechal vyše hodiny variť

   
8. 8

   a dal som sa do prípravy druhej, tzv. „gruľkovej“, polovice polievky, kedy som opäť vyškvaril pokrájanú údenú slaninu, na nej krátko, čo ja viem 3÷4 minútky, orestoval pokrájaný asi 200 mm kúsok póru,

   
9. 9

   pridal na „gustušné” kocky pokrájané zemiaky, s KL soli, ML čMČK a PL mletej sladkej papriky, zamiešal, podusil

   
10. 10

    … a túto „fintu” určite dobre poznáte! … ak chcem túto polievku hustejšiu, tak ju miesto múky, nadstavím surovým zemiakom postrúhaným na syrových „očkách” a po premiešaní

    
11. 11

    pridal namočenú zmes sušených húb aj so šťavou,

    
12. 12

    zalial vlažnou vodou, ale iba tak, aby som zakryl zemiaky, pridal pokrájané lístočky čerstvej petržlenovej vňate, zo 6÷7 minút povaril a

    
13. 13

    priložil aj pokrájanú čerstvú hlivu ustricovú a po opätovnom 6÷7 minútovom povarení

    
14. 14

    som obidva polotovary teraz zmiešal vo väčšom hrnci, nechal priviesť do varu, podľa potreby dolial vývar alebo horúcu vodu, povaril, dochutil soľou a čMČK a hotovo!

    
15. 15

    k polievke, ozdobenej lístkami petržlenovej vňate, sme tentoraz prikusovali ciabattu! Chutilo, zožal som úspech a sladkú odmenu!