Zeleninové fašírky s brokolicovým pyré

Name: Zeleninové fašírky s brokolicovým pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: brokolica, 300 g; mlieko, 300 ml; zemiaky, 300 g; soľ, 5 g; korenie čierne mleté, 3 g; maslo, 100 g; vajcia, 3 ks; strúhanka, na obalenie; múka hladká, na obalenie; mrkva, 200 g; petržlen, 200 g; karfiol, 200 g; cuketa, 200 g; olej, na vyprážanie; pečivo, 2 ks; cesnak, 2 strúčiky

Martin Krasňanský
sous chef reštaurácie Vinum Galeria Bozen v Pezinku, 19. augusta 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	brokolica
300 ml	mlieko
300 g	zemiaky
5 g	soľ
3 g	korenie čierne mleté
100 g	maslo
3 ks	vajcia
na obalenie	strúhanka
na obalenie	múka hladká
200 g	mrkva
200 g	petržlen
200 g	karfiol
200 g	cuketa
na vyprážanie	olej
2 ks	pečivo
2 strúčiky	cesnak

Postup

1
Očistenú zeleninu nakrájanú na menšie kocky blanšírujeme, zmiešame s vajcom a s pečivom rozmočeným v mlieku, dochutíme soľou, korením a cesnakom.
2
Z hmoty formujeme fašírky, ktoré obalíme v klasickom trojobale – múka, vajce, strúhanka. Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a vyšľaháme pyré s mliekom a maslom.
3
Obvarenú brokolicu pomelieme a spojíme so zemiakovým pyré. Dochutíme soľou a zeleninové fašírky vypražíme.