Zaváraný baklažán

Zaváraný baklažán s paprikou so syrovými haluškami

Name: Zaváraný baklažán s paprikou so syrovými haluškami
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: baklažán, 4 ks; paprika červená, 4 ks (kapia); olej; cukor, 50 g; soľ; ocot vínny červený, 50 ml; voda, 750 ml; ocot vínny červený, 250 ml; soľ, 80 g; cukor, 60 g; rozmarín; 800 g zemiakov, 800 g; múka hladká, 300 g; múka mandľová, 100 g; vajcia, 2 ks; kurkuma; soľ; slanina údená, 100 g; mlieko kokosové, 300 ml; syr ovčí, 100 g mäkký; špenát baby, 50 g

Miloslav Pabiš
šéfkuchár Korzo Café&Restaurant v Bratislave, 15. augusta 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zavaranybaklazan #kapia #halusky #gnocchi #baklazan

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

4 ks	baklažán
4 ks (kapia)	paprika červená
	olej
50 g	cukor
	soľ
50 ml	ocot vínny červený
Nálev:
750 ml	voda
250 ml	ocot vínny červený
80 g	soľ
60 g	cukor
	rozmarín
Gnocchi:
800 g	800 g zemiakov
300 g	múka hladká
100 g	múka mandľová
2 ks	vajcia
	kurkuma
	soľ
Okrem toho:
100 g	slanina údená
300 ml	mlieko kokosové
100 g mäkký	syr ovčí
50 g	špenát baby

Postup

1
Baklažány prekrojíme a vydlabeme stredy. Jemne nasolíme a necháme odstáť. Červenú papriku pokvapkáme olejom a posypeme cukrom a soľou. Dáme piecť pri 200 °C do rúry na 20 minút. Potom vyberieme, zastrekneme vínnym octom a zakryjeme na 10 minút, aby sa paprika sparila. Potom papriku zlúpneme z kože. Nasolený baklažán osušíme a spolu s paprikou naukladáme do pohárov. Zalejeme nálevom a sterilizujeme 20 minút pri 80 °C.
2
Gnocchi: Zemiaky v šupke posypané hrubozrnnou soľou upečieme domäkka. Potom ich ošúpeme a nastrúhame, necháme vychladnúť. Zmiešame s vajíčkom, kurkumou, mandľovou múkou a 2/3 hladkej múky, zvyšnú necháme na podsýpanie. Vypracujeme cesto, z ktorého po častiach urobíme valčeky, ktoré prekrajujeme na gnocchi. Tie odkladáme na pomúčený plech. Hotové gnocchi varíme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch, asi 2–3 minúty.
3
Medzitým opražíme slaninu, k nej prihodíme na kocky nakrájaný zaváraný baklažán a kapiu, zľahka opečieme a zalejeme kokosovým mliekom, ktoré necháme chvíľu redukovať. Do tejto zmesi vložíme uvarené gnocchi, pridáme ovčí syr, zľahka premiešame a mierne varíme ešte minútu, kým sa gnocchi pekne obalia omáčkou. Pridáme baby špenát.