Zajac na slivkách so zemiakovou roládou

Name: Zajac na slivkách so zemiakovou roládou
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno zajačie, 4 ks; soľ, 10 g; korenie biele, 5 g; olej, 120 ml; zelenina koreňová, 400 g; lekvár slivkový, 80 g; list bobkový, 2 ks; korenie nové, 6 zrnká; tymian, 1 vetvička; vino červené, 200 ml; vývar hovädzí, 600 ml; slivky sušené, 120 g; rum, 60 ml; slanina oravská, 160 g; zemiaky typu C, 460 g; múka polohrubá, 300 g; žĺtky, 4 ks; soľ, 10 g; orech muškátový, štipka

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 26. januára 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

110 minút
na 165 °C

Suroviny

4 ks	stehno zajačie
10 g	soľ
5 g	korenie biele
120 ml	olej
400 g	zelenina koreňová
80 g	lekvár slivkový
2 ks	list bobkový
6 zrnká	korenie nové
1 vetvička	tymian
200 ml	vino červené
600 ml	vývar hovädzí
120 g	slivky sušené
60 ml	rum
Roláda:
160 g	slanina oravská
460 g	zemiaky typu C
300 g	múka polohrubá
4 ks	žĺtky
10 g	soľ
štipka	orech muškátový

Postup

1
Stehná umyjeme a osušíme, koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Sušené slivky namočíme do rumu. V kastróle zohrejeme olej, opečieme osolené a okorenené mäso. Mäso vyberieme a opečieme zeleninu. Pridáme koreniny, tymian, slivkový lekvár a víno. Necháme vyvariť a podlejeme horúcim vývarom.
2
Mäso vrátime späť a dusíme asi hodinu a pol domäkka. Hotové mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme, prepasírujeme a necháme ešte raz prevariť so sušenými slivkami nakrájanými na kocky.
3
Na roládu uvaríme zemiaky v šupke. Očistíme ich a nastrúhame. Pridáme k nim múku, žĺtky, soľ, muškátový oriešok a premiešame. Slaninu nakrájame na tenké plátky. Poukladáme ju vedľa seba na potravinovú fóliu. Na slaninu nanesieme zemiakovú zmes a za pomoci fólie zvinieme. Roládu prenesieme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. V rozohriatej rúre pečieme 25 minút pri 165 °C.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sylvia267

sylvia267 26. januára 2017 o 09:29

Veľmi pekné, mäsko robievam podobne v rôznych variáciách. Veľmi ma zaujala tá príloha, určite vyskúšam, musí byť super :-).

@zareaguj

Pekný komentár

haji

haji 26. januára 2017 o 13:51

I mně se recept líbí, musí to být velká dobrota. Jen by mě zajímalo, zda je to ozajstný zajac - divoký, či králík domácí. Ale podle kosti typuji na divokého zajaca. Příloha je zajímavá. Fajnový receptík.

@zareaguj

Pekný komentár