Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale fotorecept

pusta - fotkapusta, 2. marca 2014 16:51
Ďalšie recepty »
Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept)Foto: pusta

Wiener Schnitzel je známou rakúskou špecialitou. Podľa legendy ho pripravil po prvýkrát kuchár maršála Jozefa von Radetzky v roku 1857, ktorý ho priniesol z talianskej Lombardie, kde je známy ako Cotoletta alla Milanese. Ide výhradne o teľací rezeň zo stehna obaľovaný v trojobale so syrom, ktorý však už vo Viedni vynechali. Má svoje špecifiká prípravy i vyprážania, klasicky sú to rezne o váhe 250 gramov, vyklepané na tenko. Je nesporne obľúbený v Rakúsku, v strednej Europe i vo svete.

4
porcie
20 min
príprava
4+4 min
na 80-90 °C

Suroviny

1000 g
podľa potreby
4 ks
100 ml
podľa potreby
podľa chuti
podľa chuti nemusí byť
500 g
100 g
2 plátky na 1 osobu
20 g na 1 osobu
Varecha.sk na Instagrame: Followuj @varechask

Postup prípravy

  1. 1

    Teľacie stehno som umyla, osušila, odblanila a pokrájala na 4 rezne do tvaru otvoreného motýľa, ktorého som po obvode viackrát nakrojila, aby sa pri vyprážaní rezeň nepokrútili.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Každý pripravený rezeň som položila medzi 2 listy fresh fólie, zľahka potretej olejom a cez fóliu som ho rovnomerne naklepala na hrúbku asi 3 - 4 mm.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Potom som naklepaný rezeň zľahka osolila, ja som mleté čierne korenie nepoužila.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Každý rezeň som obalila v múke,...

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    ...v osolenej zmesi rozšľahaných vajec so sladkou smotanou a ...

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    ...v strúhanke, ktorú som ešte rukami dobre vtľapkala do rezňov, obal sa potom pri vyprážaní pekne nafúkne.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    V panvici som pomaly rozohriala domácu bravčovú masť s maslom na strednom plameni,

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    ...vložila som obalený rezeň a pomocou polievkovej lyžice som ho pakovane preliala rozohriatym tukom.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Rezeň som prikryla pokrievkou a pomaly som ho vyprážala asi 4 minúty na jednej strane. Pri pomalom vyprážaní pod pokrievkou sa obal krásne nafúkne a nemá tendenciu sa spáliť.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Ked bola jedna strana vypražená pekne do zlato-hneda, rezeň som obrátila a...

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...vypražila som aj na druhej strane zase prikryté tiež 4 minúty.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Vypražený rezeň som nechala odsať od prebytočného tuku na papierovej utierke. Maslo pri vyprážaní dodá Wiener Schnitzel typickú a jemnú chuť

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Horúci rezeň som prekrojila jednak k vôli foteniu, aby bolo vidno prierez, ale jednak preto, že sa takmer na tanier nezmestil :-) Na horúci rezeň som položila na povrch ešte plátok čerstvého masla, ktoré sa teplom rozpustí, rezeň zjemní a typicky ochutí, priložila som dva plátky citróna, ktorým som ešte vypražený Wiener Schitzel pokvapkala. Ako prílohu som podávala domáci majonézový zemiakový šalát zvlášť v mise, aby si mohol každý nabrať sám podľa svojej chuti.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Pôvodne sa Wiener Schnitzel o váhe 250 gramov vyklepáva na tenučko asi 1 - 2 mm, vypráža sa na dvoch panviciach na 2krát, najprv vo veľmi rozpálenom oleji len niekoľko sekúnd, a v druhej panvici so strednou teplotou oleja sa ešte raz vypraží z každej strany niekoľko minút. Okrem majonézového zemiakového šalátu sa ako príloha najčastejšie klasicky ešte zvykne podávať s obyčajným zemiakovým šalátom na kyslo, so zemiakmi na masle a petržlene a s hlávkovým šalátom, novšie tiež so zemiakovými hranolkami alebo s dusenou ryžou s uhorkovým šalátom so smotanou.

    Wiener Schnitzel - teľací rezeň v trojobale (fotorecept) - obrázok 14
Recept je zaradený do tagov:




TOPlist