Name: Teľacia roláda
Prep time: 140 min
Cook time: 60 min
Total time: 200 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: hruď teľacia vykostená, 1,8 - 2 kg; paprika červená mletá údená, 1 lyžička; tymian sušený, 1/2 lyžičky; semienka feniklu, 1/2 lyžičky; korenie čierne mleté, štipka; vegeta, 1 lyžica; pancetta, 120 g (slanina nakrájaná na tenké plátky); špenát listový, 150 g; víno biele suché, 100 ml; soľ; zemiaky, 800 g; zeler, 400 g; oriešok muškátový mletý, štipka; cibuľa, 50 g; soľ; maslo, 60 g; škrob kukuričný, 2 lyžičky; koňak, 50 ml; džem čučoriedkový, 1 lyžica

Ulož do KK

Teľacia roláda

Vytlačiť recept

Teľacia roláda

podravka, 2. septembra 2017. Komerčný recept.

Foto: podravka

Nepochybujte o tom, že vaši hostia pri spoločnom stole veľmi ocenia a neskôr budú s láskou spomínať na túto jemnú a šťavnatú roládu z Zobraziť celý popisNepochybujte o tom, že vaši hostia pri spoločnom stole veľmi ocenia a neskôr budú s láskou spomínať na túto jemnú a šťavnatú roládu z teľacieho mäsa s krásnymi pásikmi zelených špenátových listov a pancetty.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#telaciemaso #rolada #telaciarolada #pancetta

8
porcií

140 minút
príprava

60 minút
na 180 °C

Suroviny

1,8 - 2 kg	hruď teľacia vykostená
1 lyžička	paprika červená mletá údená
1/2 lyžičky	tymian sušený
1/2 lyžičky	semienka feniklu
štipka	korenie čierne mleté
1 lyžica	vegeta
120 g (slanina nakrájaná na tenké plátky)	pancetta
150 g	špenát listový
100 ml	víno biele suché
	soľ
Zelenina:
800 g	zemiaky
400 g	zeler
štipka	oriešok muškátový mletý
50 g	cibuľa
	soľ
60 g	maslo
Omáčka:
2 lyžičky	škrob kukuričný
50 ml	koňak
1 lyžica	džem čučoriedkový

Postup

1
Kvalitný kus teľacieho mäsa zakryjeme potravinovou fóliou a naklepeme tĺčikom na mäso.
2
V mažiari podrvíme fenikel, korenie, sušený tymian, štipku údenej papriky, vegetu a všetko spolu premiešame. Zmesou korenia posypeme teľacinu a rukami votrieme do mäsa. Na teľacie mäso striedavo ukladáme plátky pancetty a krátko povarený špenát. Roládu pevne zavinieme a zviažeme mäsiarskym špagátom.
3
Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán do hneda opečieme. Presunieme do pekáča a olej a výpek z panvice nalejeme na roládu. Osolíme a podlejeme 100 ml bieleho vína. Zakryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu.
4
Po dopečení vyberieme roládu z rúry a necháme odstáť. Kým mäso odpočíva, pripravíme omáčku. Výpek z pekáča prelejeme do malej rajnice a varíme na strednom plameni. 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu zmiešame s trochou vody a pripravenou zmesou zahustíme omáčku. Keď omáčka zovrie, primiešame do nej koňak a jednu lyžičku džemu.
5
Zemiaky, zeler a cibuľu spolu uvaríme, scedíme, pridáme maslo, trochu soli a muškátový oriešok a popučíme na kašu.
6
Roládu opatrne nakrájame na plátky a tie naaranžujeme na servírovací tanier spolu so zeleninovým pyré. Polejeme omáčkou a podávame.