Teľacia roláda s karfiolovo-bryndzovým pyré

Name: Teľacia roláda s karfiolovo-bryndzovým pyré
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šál teľací, 0,5 kg (alebo bravčové stehno); prsia kuracie, 120 g; špenát baby, 50 g; soľ, 10 g; korenie čierne, 5 g; olej, 120 g; karfiol, 1 ks; bryndza, 120 g; smotana, 125 g; maslo, 50 g; zemiaky, 250 g; bylinky, 5 g; vajce, 1 ks; špargľa, 200 g

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela v Starom Smokovci, 19. mája 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

70 minút
príprava

30 minút
na 160 °C

Suroviny

0,5 kg (alebo bravčové stehno)	šál teľací
120 g	prsia kuracie
50 g	špenát baby
10 g	soľ
5 g	korenie čierne
120 g	olej
1 ks	karfiol
120 g	bryndza
125 g	smotana
50 g	maslo
250 g	zemiaky
5 g	bylinky
1 ks	vajce
200 g	špargľa

Postup

1
Teľací šál nakrájame na plátky, ktoré rozklepeme, osolíme a okoreníme. Oriezky z teľacieho šálu zomelieme spolu s kuracím mäsom na mlynčeku.
2
Zomleté mäso ešte premixujeme so smotanou, soľou, s korením, vajíčkom a baby špenátom.
3
Pripravenou zmesou potrieme teľacie mäso, zrolujeme do alobalu a pečieme v rúre pri 160 °C asi 30 minút.
4
Karfiol uvaríme domäkka, rozmixujeme a pridáme bryndzu. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a opečieme na panvici. Blanšírovanú špargľu prehrejeme na rozpustenom masle.