Tekvicové koláčiky s vanilkovým snehom

Tomáš Klus
šéfkuchár reštaurácie Brasserie La Marina v Bratislave, 8. novembra 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10-12 minút
na 175 °C

Suroviny

1 hrnček	olej rastlinný
1 hrnček	cukor práškový
1,5 hrnčeka (z upečenej a rozmixovanej tekvice)	pyré z tekvice hokkaido
2 ks	vajcia
3 hrnčeky	múka hladká
1 KL	soľ
1 KL	prášok do pečiva
1 KL	sóda bikarbóna
1 KL	extrakt vanilkový
1,5 PL	škorica mletá
1/2 KL	zázvor sušený mletý
1/2 KL	klinčeky mleté
3/4 hrnčeka	Hera
Vanilkový sneh:
1 ks	bielok
2 PL	mlieko
1 KL	extrakt vanilkový
2 hrnčeky	cukor práškový

1
Najprv dohladka rozšľaháme olej s cukrom. Potom pridáme tekvicové pyré, vajíčka a vyšľaháme dohladka. Potom pridáme múku, Heru, soľ, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vanilkový extrakt, mletú škoricu, zázvor, klinčeky a na miernom stupni dohladka vyšľaháme.
2
Cesto lyžičkou dávkujme kôpky na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 10–12 minút. Necháme vychladnúť.
3
Sneh: Z bielka vyšľaháme sneh, pridáme mlieko, vanilkový extrakt a pohár práškového cukru. Druhý pohár cukru pomaly primiešavame, kým sa nevytvorí ľahká a tvarovateľná hmota. Krém cukrárenským vrecúškom vytláčame na spodnú stranu koláčikov, prikryjeme ďalším koláčikom a posypeme práškovým cukrom.