Hovädzí steak

Surf and turf s grilovanou zeleninou a pyré zo sladkých zemiakov

Name: Surf and turf s grilovanou zeleninou a pyré zo sladkých zemiakov
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 600 g; krevety tigrie, 300 g; olej olivový, 50 ml; korenie čierne mleté; soľ; šťava citrónová; mrkva, 150 g; cuketa, 150 g; cibuľa červená, 100 g; bylinky; bataty, 300 g (sladké zemiaky); zemiaky, 300 g obyčajné; maslo, 125 g; smotana na šľahanie, 100 ml (33 %); omáčka demi glace

Lukáš Kováčik
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 12. septembra 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#surfandturf #hovädzísteak #krevety #grilovanázelenina #batatovépyré #hovädziasviečkovica #steak #hovädziemäso #bataty #sladkézemiaky

3
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

600 g	sviečkovica hovädzia
300 g	krevety tigrie
50 ml	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ
	šťava citrónová
150 g	mrkva
150 g	cuketa
100 g	cibuľa červená
	bylinky
300 g (sladké zemiaky)	bataty
300 g obyčajné	zemiaky
125 g	maslo
100 ml (33 %)	smotana na šľahanie
	omáčka demi glace

Postup

1
Naporciované steaky pred prípravou vyberieme z chladničky, aby mäso malo izbovú teplotu. Steaky prudko z oboch strán opečieme na panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas pečenia od 5 do 15 minút sa líši podľa toho, ako chceme steaky prepečené.
2
Krevety očistíme a osušíme. Orestujeme na olivovom oleji do ružovkasta, osolíme, okoreníme a zastrekneme citrónovou šťavou.
3
Sladké a obyčajné zemiaky dáme spolu variť do osolenej vody. Uvaríme domäkka, scedíme a popučíme. Pridáme maslo a smotanu a vyšľaháme dohladka. Pyré prepasírujeme a dochutíme soľou.
4
Zeleninu nakrájame na rovnomerné kúsky. Mrkva potrebuje dlhšiu prípravu, tak ju predvaríme a potom grilujeme. Postupne pridávame cuketu a cibuľu. Všetko spolu premiešame a dochutíme bylinkami, soľou a korením. Servírujeme všetko spolu aj s omáčkou demi glace.
5
TIP na expresne pripravenú omáčku demi glace: Panvicu, na ktorej sme opekali steaky, neumývame, výpek poslúži ako základ omáčky. Výpek podlejeme vývarom a zredukujeme varom na polovicu. Nakoniec zahustíme studeným maslom.