Srnčí chrbát

Srnčí chrbát so šípkovo-zemiakovými šiškami

Name: Srnčí chrbát so šípkovo-zemiakovými šiškami
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát srnčí, 600 g; karfiol, 400 g; struk vanilkový, 1 g; maslo, 100 g; šípky, 50 g čerstvé; zemiaky, 100 g uvarené; džem šípkový, 10 g; múka hladká, 100 g; vajce, 1 ks; soľ, 2 g; droždie, 5 g; rum, 50 ml; mlieko, 100 ml (+ na uvarenie karfiolu); masť bravčová

Ján Dudáš a Maroš Želonka
z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 27. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #srncichrbat #zemiakovesisky #srnciemaso #sipky #zemiaky

4
porcie

80 minút
príprava

Suroviny

600 g	chrbát srnčí
400 g	karfiol
1 g	struk vanilkový
100 g	maslo
50 g čerstvé	šípky
100 g uvarené	zemiaky
10 g	džem šípkový
100 g	múka hladká
1 ks	vajce
2 g	soľ
5 g	droždie
50 ml	rum
100 ml (+ na uvarenie karfiolu)	mlieko
	masť bravčová

Postup

1
Očistený a osušený srnčí chrbát grilujeme na panvici asi 2 minúty z každej strany. Necháme odpočinúť v alobale, potom zaúdime na dreve.
2
Zmiešame hladkú múku, vajce, rum, soľ, droždie, šípkový džem, šípky, uvarené zemiaky, mlieko a maslo a vypracujeme cesto. Necháme kysnúť asi 45 minút a vytvoríme malé šišky. Necháme podkysnúť asi 20 minút a vyprážame v bravčovej masti.
3
Očistený a umytý karfiol vložíme do hrnca a varíme v mlieku spolu s vanilkou. Uvaríme domäkka a rozmixujeme na hladké pyré. Ochutíme soľou.