Srnčí chrbát

Srnčí chrbát s karfiolovým pyré

Name: Srnčí chrbát s karfiolovým pyré
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: chrbát srnčí, 300 g; karfiol , 1 ks väčší; maslo, 50 g; smotana na varenie; vývar zeleninový; víno ríbezľové; hrášok , (mladý, struky); mrkva baby; korenie biele mleté; soľ; olej

Peter Dian
šéfkuchár reštaurácie Ava Simone v hoteli The Grand Vígľaš, 11. augusta 2022

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#srncichrbat #divina #srnciemaso #karfiol #karfiolovepyre

2
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

300 g	chrbát srnčí
1 ks väčší	karfiol
50 g	maslo
	smotana na varenie
	vývar zeleninový
	víno ríbezľové
(mladý, struky)	hrášok
	mrkva baby
	korenie biele mleté
	soľ
	olej

Postup

1
Chrbát pripravíme technikou sous vide pri 60 stupňoch (ak máme doma prístroj) alebo dáme pripravovať do uzatvorenej nádoby v rúre. Potom ho na panvici na oleji opečieme z každej strany. Podľa preferencie podlievame ríbezľovým vínom, vývarom a zjemňujeme maslom.
2
Karfiol uvaríme v smotane na varenie, rozmixujeme a dochutíme soľou a bielym mletým korením.
3
Mäso servírujeme s karfiolovým pyré. Zdobíme blanšírovanou baby mrkvou a maslovým hráškom.