Srnčie mäso

Srnčí chrbát v kapustovom liste

Name: Srnčí chrbát v kapustovom liste
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát srnčí, 650 g; kapusta hlávková, 4 listy; karfiol, 200 g; smotana na šľahanie, 100 ml (33 %); strúhanka, 2 PL; slanina, 6 plátkov; maslo, 1 PL; víno portské, 200 ml; korenie čierne mleté; soľ; olej slnečnicový

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 4. októbra 2022

Foto: Kulinární studio MAFRA

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Nakupujte ju od mäsiara, ktorému dôverujete, no počas sezóny niektoré druhy Zobraziť celý popisDivina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Nakupujte ju od mäsiara, ktorému dôverujete, no počas sezóny niektoré druhy zoženiete aj v sieťach supermarketov. Mäso je tmavé, s minimálnym obsahom tuku, preto sa často dopĺňa šťavnatejšími kúskami, najmä slaninou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#divina #srncichrbat #kapusta #srnciemaso #hlavkovakapusta

4
porcie

30 minút
príprava

10 minút
na 170 °C

Suroviny

650 g	chrbát srnčí
4 listy	kapusta hlávková
200 g	karfiol
100 ml (33 %)	smotana na šľahanie
2 PL	strúhanka
6 plátkov	slanina
1 PL	maslo
200 ml	víno portské
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej slnečnicový

Postup

1
Očistené mäso osolíme, okoreníme, krátko opečieme na panvici na slnečnicovom oleji a vyberieme. Z kapustových listov vyrežeme hlúbik a ponoríme do vriacej vody.
2
Karfiol uvaríme do polomäkka v osolenej vode. Roztlačíme a zmiešame so smotanou, strúhankou a s mletým čiernym korením. Zmes nanesieme na kapustové listy.
3
Navrch dáme opečený chrbát, ktorý sme zabalili do plátkov slaniny, a opatrne zavinieme. Roládky vložíme do pekáčika vymasteného maslom a zakryté pečieme pri teplote 170 °C asi 10 minút.
4
Po upečení mäso vyberieme, výpek zalejeme portským vínom a krátko povaríme. Nakoniec omáčku zjemníme maslom. Podávame so šťuchanými zemiakmi a s opečenou slaninkou.