Seriál na pokračovanie - diel VI. Konfitovaný paprikový bôčik plnený klobásou fotorecept

Postup

1. 1

   Z vykosteného bôčiku odrežeme jednu tretinu, ktorú budeme iba natierať a dáme bokom. Do väčšej časti urobíme dlhým nožom dva otvory, do ktorých zasunieme údenú klobásu. Ja som mal dosť nízky bôčik, tak som klobásu po dĺžke rozrezal a použil polovičky. Do vysokého dajte celú.

   
2. 2

   Obe časti bôčika osolíme viac, ako ste zvyknutí a okoreníme MČK. Tie klobásy si nevšímajte, tie sa budú konfitovať spolu z bôčikom pre Yogicka na večeru.

   
3. 3

   Masť v pekáči rozohrejeme na 120°, vložíme bôčik kožou dole tak, aby bol úplne zaliaty masťou. Pridáme cesnak, nové korenie a bobkový list. Zakryjeme a vložíme do rúry. Keďže nám bôčik teplotu masti zníži, teplotu v rúre zvýšime na 200° do doby, než masť začne znovu mierne bublinkovať. Teplotu znížime naspäť na 120° a konfitujeme cca 2-2,5hod. v závislosti na výške bôčika. Čím vyšší bôčik, tým dlhšie konfitujeme.

   
4. 4

   Po hodine a pol vyberieme z pekáča cesnak a odoberieme si 2-3 PL masti . Masť necháme trochu schladnúť, pridáme pretlačený surový cesnak, konfitovaný cesnak a mletú červenú papriku. Poriadne rozmiešame na hustejší maglajz.

   
5. 5

   Keď je bôčik hotový, otočíme ho kožou hore, odoberieme toľko masti, aby nám trčala iba koža a narežeme ju do mriežky.

   
6. 6

   V rúre zvýšime teplotu na maximum a kožu zapečieme do chrumkava.

   
7. 7

   Bôčik vyberieme na tácku a ešte raz mierne posolíme.

   
8. 8

   Za horúca natrieme z každej strany pripraveným cesnakovo-paprikovým maglajzom. Bôčik necháme na tácke pomaly chladnúť.

   
9. 9

   Pokiaľ mi bôčik chladol, tak som si dal na večeru konfitovanú klobásku.

   
10. 10

    Po vychladnutí prikryjeme alobalom a odložíme do druhého dňa do chladničky.
11. 11

    Hotový bôčik v reze. Dobrú chuť.