Kapustový šalát

Šalát z grilovanej červenej kapusty s penou z kozieho syra

Name: Šalát z grilovanej červenej kapusty s penou z kozieho syra
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapusta hlávková červená, 800 g; olej; špenát baby, 400 g; omáčka hoisin, 100 ml; šťava citrónová, 100 ml; hrozno zelené, 100 g; hrozno červené, 100 g; hrozienka, 100 g; brandy, 100 ml; saké, 100 ml (japonské víno); syr kozí, 400 g; smotana na šľahanie, 100 ml (33 %); repa červená, 200 g; korenie čierne mleté, podľa chuti; soľ, podľa chuti; bylinky; reďkovky

Marek Bielčík
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 12. augusta 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#šalát #grilovanákapusta #kapustovýšalát #kozísyr #kapusta

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

800 g	kapusta hlávková červená
	olej
400 g	špenát baby
100 ml	omáčka hoisin
100 ml	šťava citrónová
100 g	hrozno zelené
100 g	hrozno červené
100 g	hrozienka
100 ml	brandy
100 ml (japonské víno)	saké
Syrová pena:
400 g	syr kozí
100 ml (33 %)	smotana na šľahanie
200 g	repa červená
podľa chuti	korenie čierne mleté
podľa chuti	soľ
Na dozdobenie:
	bylinky
	reďkovky

Postup

1
Červenú kapustu umyjeme a narežeme na krájači na tenké rezance. Na rozpálený gril nalejeme trochu oleja a kapustu na ňom grilujeme asi 10 minút. Vychladíme. Pridáme baby špenát, bobuľky hrozna prekrojené na polovice, hoisin a citrónovú šťavu. Dobre premiešame.
2
Syrová pena: Kozí syr dobre rozmiešame s cviklovou šťavou. Tú získame odšťavením surovej červenej repy. Primiešame smotanu, premiešame a ochutíme soľou a korením.
3
Do hrnca dáme saké a brandy, zahrejeme, pridáme hrozienka. Necháme macerovať dve hodiny a vyberieme. Na tanier dáme šalát, penu z kozieho syra a posypeme naloženými hrozienkami.
4
Hoisin je čínska barbecue omáčka, ktorá je výborná na marinovanie mäsa, hydiny aj rýb. Výborne poslúži aj pri grilovačke.