Šalát

Šalát s cviklovou hruškou

Zuzana Sisáková
šéfkuchárka zážitkovej reštaurácie Víno & Tapas v Poprade a spoluautorkou projektu LadyChef, 30. novembra 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

4 ks	hruška
120 g	syr kozí
1 bal. (mix)	šalát listový
150 ml	víno biele
450 ml (ideálne z odšťavenej cvikly)	šťava cviklová
85 g	cukor
13 guľôčok	korenie čierne celé
2 ks	klinčeky
1 hviezdička	badián
5 PL	ocot vínny
	soľ
2 PL	olej olivový
1 ČL	kôra pomarančová
25 g	orechy vlašské
	semienka tekvicové

1
Biele víno zmiešame s cviklovou šťavou, pridáme cukor, koreniny, vínny ocot, soľ a necháme zovrieť.
2
Hrušky olúpeme, stopku (ak majú) necháme a zrežeme tak, aby mohli stáť. Vložíme ich do vínovo–cviklovej zmesi a pomaly varíme 30–40 minút. Potom odstavíme a hrušky necháme v šťave chladnúť aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
3
Na druhý deň zo šťavy odlejeme asi 1 dcl, varom zredukujeme. K redukcii pridáme 2 PL olivového oleja, nastrúhanú pomarančovú kôru a dobre vymiešame. Vlašské orechy aj tekvicové semienka nasucho opražíme.
4
Na šalátové listy položíme kozí syr, ochutíme redukciou, posypeme opraženým semienkami a orechmi. Nakoniec naaranžujeme rozkrojenú hrušku.