Pečená hovädzia roštenka

Roštenka s yorkshirským pudingom à la Viktória Alexandra

Name: Roštenka s yorkshirským pudingom à la Viktória Alexandra
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: roštenka, 800 g odležaná nízka; olej; foie gras, 100 g; šalotka, 100 g; vývar zeleninový, 200 ml; smotana na šľahanie, 100 ml; mrkva baby, 100 g; cuketa baby, 100 g; kukurica baby, 100 g; rozmarín, 1 g; med, 40 g; maslo, 200 g; korenie čierne mleté; soľ; múka hladká, 150 g; vajcia, 2 ks; mlieko, 150 ml; sóda bikarbóna, 1 g; olej; soľ

Miloš Šichman
šéfkuchár hotela Royal Palace***** v Turčianskych Tepliciach, 13. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #pecenarostenka #yorkshirskypuding #hovadziarostenka #hovadziemaso #rostenka

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

800 g odležaná nízka	roštenka
	olej
100 g	foie gras
100 g	šalotka
200 ml	vývar zeleninový
100 ml	smotana na šľahanie
100 g	mrkva baby
100 g	cuketa baby
100 g	kukurica baby
1 g	rozmarín
40 g	med
200 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Yorshirský puding:
150 g	múka hladká
2 ks	vajcia
150 ml	mlieko
1 g	sóda bikarbóna
	olej
	soľ

Postup

1
Opracovanú roštenku nakrájame na 2 cm steaky, ktoré opečieme na oleji. Pečieme pri 180 °C 5 – 8 minút. Na výpeku orestujeme šalotku, pridáme na menšie kocky pokrájanú foie gras, podlejeme vývarom. Zredukujeme na požadovanú hustotu, pridáme smotanu a dochutíme soľou a korením.
2
Baby mrkvu uvaríme domäkka. Baby zeleninu orestujeme na masle, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a med, krátko skaramelizujeme.
3
Yorshirský puding pripravíme tak, že z múky, vajec, zo sódy bikarbóny, soli a z mlieka vypracujeme hladké cesto. Pečieme v silikónových formách na mafiny, do ktorých dáme lyžicu oleja, pri teplote 180 °C 10 – 15 minút podľa veľkosti formy.