Rizoto a la kuba

Name: Rizoto a la kuba
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jačmenné krúpy, 250 g; olej, 0,05 l; cibuľa, 150 g; cesnak, 30 g; čili papričky, 5 g; vývar kurací, 0,5 l; víno biele, 0,1 l; huby sušené, 10 g; kuriatka, 50 g; hliva kráľovská, 150 g; majorán, 10 g, čerstvý; klobása, 200 g; syr niva, 160 g; maslo, 40 g; soľ; korenie čierne mleté; olej, 0,05 l

Tomáš Sika
šéfkuchár reštaurácie Signature hotela Mercure Bratislava Centrum, 3. septembra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	jačmenné krúpy
0,05 l	olej
150 g	cibuľa
30 g	cesnak
5 g	čili papričky
0,5 l	vývar kurací
0,1 l	víno biele
10 g	huby sušené
50 g	kuriatka
150 g	hliva kráľovská
10 g, čerstvý	majorán
200 g	klobása
160 g	syr niva
40 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
0,05 l	olej

Postup

1
Krúpy predvaríme vo vriacej osolenej vode asi 20–25 minút. Sušené huby namočíme do vlažnej vody. Na oleji orestujeme cibuľku, cesnak a čerstvé čili. Pridáme nakrájané namočené sušené huby a podlejeme vínom.
2
Keď sa víno odparí, pridáme vodu zo sušených húb a podlievame vývarom. Tak ako pri príprave rizota, pri predváraní krúpy netreba uvariť úplne domäkka, aby sa v tekutine dovarili a absorbovali čo najviac hubovej chuti.
3
Na záver zjemníme studeným maslom a dochutíme čerstvým majoránom. Na kubu nakrájame pri servírovaní ugrilovanú klobásku a nadrobíme modrý syr.
4
Náš tip: Ak nemáte radi jačmenné krúpy, nahraďte ich tarhoňou alebo ryžou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

huck

huck 3. septembra 2012 o 15:08

Jedla s jačmennými krúpami sú zaslúžene viac a viac prítomné v gastronomických ponukách modernej kuchyne, čo pozdravujem z hlbky duše. Podľa môjho názoru však, meno rizoto sa vôbec nehodí na jedlo pripravené z jačmennych krúpov. Názov jedla rizoto je vyvedené od koreňa talianskeho slova ryža - riso (tal) a preto aj rizoto - risotto (tal.) Jačmenné krúpy - sa v talianskom jazyku volajú Orzo Semole a jedlo z nich pripravené sa preto volá - Orzotto! Pod týmto menom sa podava v reštauraciach v bezhraničných variaciach, podobne ako Risotto, šírom a pozdlž celej apeninskej čižmy. Teda ked sa v slovenčine udomácnilo talijanske meno rizoto (risotto - jedlo z ryže) prečo neprijať ako svoje aj meno orzoto (orzotto - jedlo z krúpov)? PS: Nič v zlom! To je len môj názor a pozitivne uvažovanie :)

@zareaguj

Pekný komentár

mirkamt

mirkamt 4. septembra 2012 o 10:49

@huck V jednej martinskej reštaurácii som videla názov "krupoto". Neobjednala som si ho, takže neviem, aké bolo, ale podľa názvu som dedukovala, že by to mohlo byť rizoto z krúpov.

@zareaguj

Pekný komentár

huck

huck 4. septembra 2012 o 15:43

@mirkamt - no super! Tak predsa adekvátny názov jedla s krúpov na Slovensku:) Teší, tým viac, že sa využil domáci slovenský výraz, kedže sa krúpy v našej kuchyni používali už v dávnej minulosti. Krupoto - prečo nie? Vynikajúce, zdravé jedlo, pri príprave ktorého sa fantazii nekladú medze.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár