Ragú zo srnca a z húb s rezancami

Name: Ragú zo srnca a z húb s rezancami
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hrubá, 150 g; múka ražná, 250 g; vajcia, 3 ks; žĺtky, 2 ks; soľ; olej olivový, trochu; stehno srnčie, 600 g (alebo iná časť na guláš); olej, 200 ml; cibuľa, 300 g; víno červené, 200 ml; mrkva, 300 g; pretlak paradajkový, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; borievky; list bobkový; múka, trocha (alebo zemiakový škrob); huby lesné, 100 g; tymian, čerstvý; maslo, 1 plátok

Tomáš Zemanovič
šéfkuchár hotela Panorama v Trenčianskych Tepliciach, 10. decembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na rezance:
150 g	múka hrubá
250 g	múka ražná
3 ks	vajcia
2 ks	žĺtky
	soľ
trochu	olej olivový
Na srnčie ragú:
600 g (alebo iná časť na guláš)	stehno srnčie
200 ml	olej
300 g	cibuľa
200 ml	víno červené
300 g	mrkva
50 g	pretlak paradajkový
	soľ
	korenie čierne mleté
	borievky
	list bobkový
trocha (alebo zemiakový škrob)	múka
100 g	huby lesné
čerstvý	tymian
1 plátok	maslo

Postup

1
Rezance: Vo veľkej miske zmiešame múku a soľ. V strede spravíme jamku a do nej pridáme vajíčka a olej. Prilejeme vodu a zmes rýchlo miešame, kým sa nevytvorí cesto. Zakryjeme a necháme hodinu v chladničke.
2
Cesto vyvaľkáme na 2 mm a vyrežeme dlhé rezance so šírkou 2–3 cm. Uvaríme do polomäkka v slanej vode.
3
Ragú: Mäso, cibuľu a mrkvu nakrájame na rovnaké kocky. Najskôr opražíme cibuľu spolu s mrkvou dozlata, pridáme mäso a rajčinový pretlak, zarestujeme červené víno, dochutíme soľou, korením, bobkovým listom a borievkami.
4
V druhom hrnci uvaríme huby, vodu zlejeme a huby pridáme k mäsu. Zalejeme vodou a pod pokrievkou dusíme 2–3 hodiny, až kým mäso nezmäkne. Na záver pridáme čerstvý tymian, omáčku zredukujeme a zjemníme maslom.
5
Rezance uvaríme v osolenej vode 2–3 minúty a podávame premiešané so srnčím ragú.