Ragú z daniela so špenátovou roládou

Name: Ragú z daniela so špenátovou roládou
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: orez z daniela, 600 g (možno nahradiť hovädzím mäsom); cibuľa, 200 g; olej, 50 g; víno červené, 100 ml; list bobkový; korenie nové; tymián; soľ; slivky, 1 kg; cukor, 200 g; ocot, 100 ml; soľ; zemiaky, 0,5 kg uvarené; múka hrubá, 120 g; krupica, 75 g; vajce; špenát listový, 100 g; cibuľa, 100 g; slanina oravská, 100 g

Juraj Gálik
šéfkuchár hotela Most Slávy v Trenčianskych Tepliciach, 12. októbra 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

Ragú:
600 g (možno nahradiť hovädzím mäsom)	orez z daniela
200 g	cibuľa
50 g	olej
100 ml	víno červené
	list bobkový
	korenie nové
	tymián
	soľ
Slivkový konfit:
1 kg	slivky
200 g	cukor
100 ml	ocot
Špenátová roláda:
	soľ
0,5 kg uvarené	zemiaky
120 g	múka hrubá
75 g	krupica
	vajce
100 g	špenát listový
100 g	cibuľa
100 g	slanina oravská

Postup

1
Mäso z daniela nakrájame na rezance, cibuľku opražíme, pridáme mäso a restujeme 5 minút. Potom pridáme 100 g slivkového konfitu a červené víno. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Podlievame vodou.
2
Slivkový konfit: Vykôstkované slivky varíme s cukrom a octom asi 30 minút, konfi t musí mať hustotu lekváru. Takto vydrží celý rok.
3
Špenátová roláda: Uvarené zemiaky nastrúhame najemno, osolíme, pridáme múku, krupicu a vajce. Vypracujeme zemiakové cesto, ktoré rozvaľkáme, posypeme plnkou zo slaninky, cibule a špenátu. Zrolujeme do rolády vo fólii a dáme variť do parného hrnca na 30 minút.