Ragú so zeleninou a lesným ovocím

Name: Ragú so zeleninou a lesným ovocím
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Total time: 155 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: jelenie plece, 500 g; masť bravčová, 50 g; cibuľa, 40 g; zelenina koreňová, 80 g; citrónová kôra; korenie nové celé; korenie čierne celé; bobkový list, 1 ks; tymián, kúsok; ocot, 1 KL; soľ; maslo, 20 g; múka hladká, 20 g (kukuričného škrobu); citrónová šťava; tuk, 30 g; huby, 100 g, čerstvé; víno červené, 100 ml

Marcel Psigoda
šéfkuchár hotela Hviezdoslav v Kežmarku, 27. februára 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

25 minút
príprava

130 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	jelenie plece
50 g	masť bravčová
40 g	cibuľa
80 g	zelenina koreňová
	citrónová kôra
	korenie nové celé
	korenie čierne celé
1 ks	bobkový list
kúsok	tymián
1 KL	ocot
	soľ
20 g	maslo
20 g (kukuričného škrobu)	múka hladká
	citrónová šťava
30 g	tuk
100 g, čerstvé	huby
100 ml	víno červené

Postup

1
Vykostené a odblanené jelenie mäso umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, trochu postrúhanej citrónovej kôry, zrnká nového a čierneho korenia, ymian, bobkový list, polejeme octom a podlejeme horúcou vodou.
2
Pokrájané mäso vložíme do pripraveného základu, osolíme a dusíme, kým nie je mäso takmer mäkké, pridáme červené víno a ešte podusíme. Dochutíme citrónovou šťavou a pridáme na tuku udusené pokrájané čerstvé huby.
3
Nakoniec podľa potreby zahustíme maslovou zápražkou alebo kukuričným škrobom. Podávame s tirolskými knedličkami a zdobíme lesným ovocím a čerstvými bylinkami.