Prepelička na krémovom hráškovom rizote

Najprv zbavíme prepeličku zvyšného peria, umyjeme ju vlažnou vodou, osušíme, dochutíme soľou, korením a mletou paprikou, dáme na plech, podlejeme vodou, pridáme kúsok masla, dáme piecť do rúry vopred vyhriatej na 160 °C a pečieme 35 – 40 minút.

Ryžu pripravíme tak, že ju vysypeme do primerane veľkého hrnca, dáme do nej 2 strúčiky cesnaku, podlejeme bielym vínom, privedieme do varu a za stáleho miešania podlievame vodou alebo vývarom a varíme do polomäkka. Z mladého hrášku pripravíme hráškové pyré: Hrášok vylúpneme, opláchneme pod vlažnou vodou, vložíme do hrnca s vriacou vodou, chvíľku povaríme, potom zlejeme a vymixujeme do hladkého pyré.

Potom hrášok pridáme do pripravenej ryže. Zamiešame, pridáme pár guliek čerstvého hrášku, zahrejeme, pridáme parmezán a maslo a dochutíme soľou a korením. Po upečení zlejeme výpek, ktorý potom zredukujeme a zjemníme maslom. Takto pripraveným výpekom prelejeme prepeličku aj rizoto.