Prepeličie prsičká

Prepeličie prsičká na cuketovom ragú

Name: Prepeličie prsičká na cuketovom ragú
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia prepeličie, 520 g (4 kusy); tekvica, 1,3 kg; šalotka, 60 g; víno biele, 200 ml; cukor, 20 g; soľ; korenie biele; oriešok muškátový; dym tekutý; cuketa, 200 g; fenikel, 100 g; paradajky cherry , 100 g; olej olivový, 200 ml; maslo, 100 g

Ján Vlasatý
šéfkuchár hotela Zelená Lagúna**** na Domaši, 23. marca 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#prepelica #maso #prepeliciemaso #prepelicieprsicka #prsicka #ragu #cuketa

4
porcie

15 minút
príprava

7 minút
na 180 °C

Suroviny

520 g (4 kusy)	prsia prepeličie
1,3 kg	tekvica
60 g	šalotka
200 ml	víno biele
20 g	cukor
	soľ
	korenie biele
	oriešok muškátový
	dym tekutý
200 g	cuketa
100 g	fenikel
100 g	paradajky cherry
200 ml	olej olivový
100 g	maslo

Postup

1
Tekvicové pyré: Očistenú tekvicu opražíme so šalotkou. Pridáme cukor, biele korenie a biele víno. Potom pridáme štipku nastrúhaného muškátového orieška, podlejeme vodou a varíme do mäkka. Scedíme a rozmixujeme, rozkutrujeme. Pridáme maslo, podľa potreby dochutíme.
2
Prepeličie prsičká: Prepeličie prsia očistíme, do olivového oleja pridáme kvapku tekutého dymu a potrieme prepeličie prsia. Opekáme z oboch strán, potom vložíme do rúry rozohriatej na 180°C na 7 minút.
3
Cuketové ragú: Cuketu a fenikel nakrájame. Na panvicu s olejom dáme najemno nakrájanú šalotku. Opražíme, pridáme zeleninu, osolíme, okoreníme, pridáme maslo a nakoniec nakrájané cherry paradajky.