Pečené buchty
Pečené buchty

Pravé české buchty fotorecept

kimlo - fotkakimlo, 4. februára 2019
Pravé české buchty (fotorecept)
Foto: kimlo

Ako milovník tradičnej českej kuchyne som si vyhľadal tento recept a vyskúšal. Opäť nesklamal, rozdiel medzi tradičnými pečenými buchtami a týmito je písaný v závere receptu, dobrá vychytávka.

20
porcií
90 minút
príprava
25 minút
na 200 °C

Suroviny

250 g
250 g
1 KL
80 g
1 ks
21 g (pol kocky)
200-250 ml
z 1/2 citrónu
185 ml (rozpustená)
podľa potreby na potieranie (rozpustené)
Plnka:
500 g
2 PL
1 bal.
z 1/2 citrónu
100 g
1 ks
na špičku noža (strúhaný)

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Obidve múky si v miske zmiešame so soľou, cukrom a citrónovou kôrou. V strede vytvoríme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie a zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka. Necháme vzísť kvások. Zmes tuku si pripravíme z oleja, roztopeného masla a bravčovej masti. Pridáme k múke s kváskom, pridáme vajce a vymiešame cesto. Ja som použil kuchynský robot, hnetací hák dodá do cesta vzduch a dobre ho prepracuje, postupne pridávame podľa potreby mlieko, cesto nesmie byť tuhé, ale ani príliš riedke. Je mastné a vláčne.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Cesto prikryjeme utierkou a necháme v teple vykysnúť asi 1 hodinu.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Medzitým si spravíme plnku. Ja som zvolil tvarohovú podľa pôvodného receptu, ale je možné použiť lekvár alebo makovú či orechovú plnku... Vymiešame tvaroh s hrozienkami, ktoré som predtým namočil asi na 2 hodiny, cukor, vanilínový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, vajce, a na špičku noža nastrúhaného muškátového orieška.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na polovice, každú polovicu rozdelíme na 10 častí.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Každý kúsok vyformujeme do guličky a roztiahneme na placku. Na každú dáme časť plnky.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Uzatvoríme ako batôžtek a poukladáme spojom dole na plech vymastený roztopeným maslom. Týmto maslom ponatierame aj boky buchiet, aby sa pri pečení nezlepili.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Plech s buchtami dame do vyhriatej rúry na 250 °C, hneď však stiahneme teplotu na 200 °C. Pečieme do zlatista, ja som piekol na spodnej priečke asi 25 minút, treba si to odsledovať. Ak je upečený vrch, bude aj spodok.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Po upečení necháme buchty na plechu asi 10 minút odpočívať, zatiaľ vsiaknu do seba tuk. Potom prikryjeme ďalším, rovnako veľkým plechom, a buchty naň preklopíme.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Buchty získajú typický plochý tvar pravej českaj buchty (cihličky). Týmto spôsobom sa ešte horúca plnka preklopí na hornú stranu cesta kde bola predtým medzera a buchta bude prevlhčená z oboch strán plnkou. Vychladnuté posypeme práškovým alebo vanilkovým cukrom.

    Pravé české buchty (fotorecept) - obrázok 9

Diskusia k receptu

15 komentárov k receptu
@Grejsy (4.2.2019 20:17)
Dovolím si nesouhlasit. Prihorené je pro mě černé! Bod 8 je hnědý. Pokud je dost tučné těsto a buchty potíráš tukem, může být vrch a hlavně spodek "vypečenější",chrumkavý, hnědý.
A pokud jde o pečení na spodní příčce, souhlas s receptem @Kimlo. Co mám novou troubu, musím péct /nejen buchty/ na spodní příčce, jen někdy, v poslední čtvrti délky pečení, přesunu do středu. Ale pokud nepeču na spodní, je spodní část např. koláča bledá, až bílá a nedopečená. Mohu se postavit na hlavu, ale pokud trouba má zakrytou spodní spirálu, tak mi to tak vychází.
Přeji hezký den!
Vyzeraju paradne. Uz ma napadlo pouzit kvasok Lievito Madre do tohto receptu. Na sladke pecivo je ako stvoreny. Ak ich budem piect dam vediet ako to dopadlo;-))

Pridaj komentár k receptu: