Morský vlk

Pošírovaný morský vlk s karfiolovou trilógiou

Name: Pošírovaný morský vlk s karfiolovou trilógiou
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vlk morský, 4 ks; tymian, 5 g; rozmarín, 5 g; citrón, 40 g; vňať petržlenová, 30 g; vývar zeleninový, 1 l; karfiol biely, 200 g; karfiol oranžový, 200 g; karfiol fialový, 200 g; struky fazuľové, 100 g; maslo, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; citrusy, (limetka, citrón, grep, pomaranč ...)

Peter Oravec
šéfkuchár reštaurácie Flamender v Bratislave, 4. septembra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Mäsko z mora – najmä pražmu, morského čerta a tuniaka – mám naozaj rád. A to nielen pre jeho chuť a jednoduchosť prípravy. Vždy mi pripomína leto, oddych, pohodu a prímorskú dovolenkovú atmosféru.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#morskyvlk #posirovanymorskyvlk #fialovykarfiol #oranzovykarfiol

4
porcie

10 minút
príprava

15-20 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	vlk morský
5 g	tymian
5 g	rozmarín
40 g	citrón
30 g	vňať petržlenová
1 l	vývar zeleninový
200 g	karfiol biely
200 g	karfiol oranžový
200 g	karfiol fialový
100 g	struky fazuľové
100 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
(limetka, citrón, grep, pomaranč ...)	citrusy

Postup

1
Vo vriacej osolenej vode predvaríme karfiol – najskôr biely, potom žltý a nakoniec fialový. Potom vývar z karfiolu použijeme na pošírovanie morského vlka, do ktorého pridáme bylinky a citrón.
2
Do hrnca nalejeme vývar, vložíme podložku, prípadne mriežku, tak aby ryba ostala nad vodou. Prikryjeme pokrievkou a v pare dusíme 10 – 15 minút.
3
Na rozpálenom masle prehrejeme karfioly a pridáme fazuľové struky. Zľahka podusíme 1 – 2 minúty. Osolíme a okoreníme podľa chuti, dochutíme ľubovoľnými citrusovými plodmi (limetka, citrón, grep, pomaranč ...).