Pomalé ragú z diviaka s gnocchi fotorecept

Postup

1. 1

   Zeleninu nakrájame na väčšie kocky. Mäso som použila diviačie stehno, ale na ragú je dobrá aj lopatka, samozrejme použiť sa dá aj mäso bravčové, alebo hovädzie.

   
2. 2

   Slaninu nakrájame na malé kocky a necháme ju vyškvariť, pridáme cibuľu, orestujeme. Pridáme zeleninu a opražíme bez pridania vody a soli.

   
3. 3

   potom pridáme hríby, ja som použila mrazené dubáky a suchohríby. Krátko opražíme, osolíme, okoreníme bielym mletým korením a preložíme do zapekacej misy alebo hlbokého pekáča

   
4. 4

   Mäso nakrájame na väčšie kocky dobre osušíme papierovou utierkou, poprášime hladkou múkou a v uzavretej nádobe dobre popretriasame aby sa mäso dobre obalilo múkou.

   
5. 5

   Mäso prudko orestujeme a až keď sa zatiahne okoreníme ho zmesou korenia na divinu.

   
6. 6

   Vložíme ho do misy k zelenine, podlejeme vodou a rajčinovým pretlakom. Ja som použila drvené rajčiny, pridáme vetvičku tymiánu.

   
7. 7

   Mäso vložíme do rúry vyhriatej na maximum ale ihneď znížime na teplotu 120 - 150°C. Mäso musí len trochu pobublávať, nie sa prudko variť. Mäso sa pripravuje odokryté preto ho treba zhruba každú pol hodinku zľahka premiešať aby vrchná vrstva nebola prihorená.

   
8. 8

   Mäso sa takto potichučky pripravuje cca 4 hodiny. Výsledné mäsko je mäkkučké, zelenina nerozvarená a šťava zredukovaná na hustú omáčku.

   
9. 9

   Gnocchi: zemiaky v šupe uvaríme, ešte teplé ošúpeme a postrúhame alebo prepasírujeme, pridáme vajíčko, osolíme a premiešame

   
10. 10

    pridávame po troche hladkú múku až nám vznikne nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na dve časti, z každej ušúľame valček asi 2-3 cm hrubý

    
11. 11

    nakrájame a vidličkou roztlačíme. Gnocchi vysypeme ich do vriacej, osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch vyberieme ich, pokvapkáme olejom a premiešame.

    
12. 12

    Ragú servírujeme s gnocchi, alebo s cestovinou, alebo s obyčajnými haluškami.