Pečená prepelica

Plnená prepelica na paštrnákovom pyré

Name: Plnená prepelica na paštrnákovom pyré
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prepelica, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín, 1 vetvička; tymian, 1 vetvička; žemľa, 2 ks; vňať petržlenová; vajce, 2 ks; olej; paštrnák, 1 kg; mlieko, 100 ml; maslo, 50 g; cvikla baby, 8 ks; kukurica baby, 8 ks; med, 1 PL

Ladislav Zajac a Roman Cintula
z Business hotela Astrum Laus**** v Leviciach, 1. augusta 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenaprepelica #prepelica #maso #pastrnakovepyre #pastrnak

4
porcie

40 minút
príprava

45 minút
na 160 °C

Suroviny

4 ks	prepelica
	soľ
	korenie čierne mleté
1 vetvička	rozmarín
1 vetvička	tymian
2 ks	žemľa
	vňať petržlenová
2 ks	vajce
	olej
Na paštrnákové pyré:
1 kg	paštrnák
100 ml	mlieko
50 g	maslo
Okrem toho:
8 ks	cvikla baby
8 ks	kukurica baby
1 PL	med

Postup

1
Najskôr pripravíme plnku. Žemle nakrájame na kocky, pridáme soľ, korenie, bylinky a nasekanú petržlenovú vňať. Pridáme žĺtky a premiešame. Zvlášť vyšľaháme bielky a zľahka primiešame do plnky. Pripravenou plnkou naplníme prepelice a pečieme v rúre na vymastenom plechu pri 160 °C 45 minút.
2
Paštrnák očistíme, nakrájame, osolíme a varíme spolu s mliekom domäkka. Uvarený paštrnák rozmixujeme na kašu a zjemníme maslom.
3
Baby cviklu uvaríme, obvaríme aj kukuričné klásky. Uvarenú cviklu ošúpeme a kukuričku opražíme na mede. Na tanier dáme najprv paštrnákové pyré, na ktoré položíme prekrojenú prepelicu a pridáme uvarenú cviklu a kukuričku.