Bravčové karé

Pikantný chrbát so šošovicovým šalátom

Name: Pikantný chrbát so šošovicovým šalátom
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé bravčové, 800 g; korenie štyroch farieb, 25 g; soľ, 30 g; masť bravčová, 400 g; zemiaky, 600 g; šošovica čierna beluga, 150 g; mrkva, 45 g; cukina zelená, 45 g; šalotka, 25 g; ocot vínny biely, 60 g; maslo, 25 g; pažítka, 10 g; vňať petržlenová, 10 g

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár reštaurácie L Olive v hoteli Arcadia***** Bratislava, 20. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovekare #bravcovina #sosovica #salat #sosovicovysalat

4
porcie

20 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	karé bravčové
25 g	korenie štyroch farieb
30 g	soľ
400 g	masť bravčová
600 g	zemiaky
150 g	šošovica čierna beluga
45 g	mrkva
45 g	cukina zelená
25 g	šalotka
60 g	ocot vínny biely
25 g	maslo
10 g	pažítka
10 g	vňať petržlenová

Postup

1
Bravčove karé očistíme, nasolíme, naporciujeme a jednotlivé porcie zatočíme do fólie. Dáme do pripravenej vody variť pri 60 °C na 3 hodiny. Po uvarení vyberieme, sprudka opečieme na rozohriatej panvici a obalíme v korení.
2
Zemiaky očistíme, rovnomerne nakrájame na kolieska a dáme konfitovať do rozohriatej masti domäkka. Hotové vyberieme a zľahka opečieme na panvici dozlatista, dosolíme.
3
Čiernu šošovicu dáme variť do vody alebo vývaru. Varíme domäkka a šošovicu scedíme. Mrkvu, cukinu a šalotku opražíme na panvici do polomäkka, pridáme k šošovici, dosolíme, dokoreníme, pridáme vínny ocot, krátko zahrejeme a zjemníme studeným maslom. Nakoniec pridáme posekané bylinky.