Bravčová panenka

Piccata milanese

Name: Piccata milanese
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: olej olivový, 2 PL; šalotka, 3 ks; víno biele, 1 hrnček; paradajky, 6 ks; ocot balzamikový, 2 PL; bazalka, zväzok (čerstvá); korenie čierne mleté; soľ; panenka bravčová, 500-600 g (alebo mäsa z teľacieho stehna); múka hladká, 6 PL; oregano, čerstvé; bazalka, čerstvá; korenie čierne mleté; olej; vajcia, 4 ks; múka hladká, podľa potreby; parmezán, 100 g; soľ; zemiaky, 400 g; cibuľa, 1 ks; olej olivový, 3 PL; rozmarín; korenie čierne mleté; soľ

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 18. februára 2022

Foto: Nebíčko v papuľke

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#piccatamilanese #bravcovapanenka #bravcovemaso #cesticko #omacka

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

Omáčka:
2 PL	olej olivový
3 ks	šalotka
1 hrnček	víno biele
6 ks	paradajky
2 PL	ocot balzamikový
zväzok (čerstvá)	bazalka
	korenie čierne mleté
	soľ
Mäso:
500-600 g (alebo mäsa z teľacieho stehna)	panenka bravčová
6 PL	múka hladká
čerstvé	oregano
čerstvá	bazalka
	korenie čierne mleté
	olej
Cestíčko:
4 ks	vajcia
podľa potreby	múka hladká
100 g	parmezán
	soľ
Príloha:
400 g	zemiaky
1 ks	cibuľa
3 PL	olej olivový
	rozmarín
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Omáčka: Do hrnca nalejeme olivový olej, pridáme nakrájanú šalotku a pokrájané ošúpané paradajky bez stredov. Zalejeme bielym vínom, necháme ho varom odpariť, okoreníme, trošku osolíme. Pokvapkáme balzamikovým octom a dusíme, kým sa paradajky nerozvaria (asi 30 minút). Neskôr môžeme ešte pridať trošku balzamikového octu, dochutiť soľou a korením. Úplne na záver pridáme pokrájané listy bazalky alebo iné čerstvé bylinky, napr. ligurček.
2
Mäso: Mäso nakrájame na plátky, zľahka naklepeme (najlepšie cez fóliu), okoreníme. Posypeme nasekaným oreganom a bazalkou, plátky naukladáme na seba, tým sa bylinky dostanú aj na druhú stranu mäsa.
3
Pripravíme cestíčko - múku rozmiešame s vajcami, osolíme, pristrúhame parmezán. Plátky mäsa obalíme najskôr v múke, potom v cestíčku. Následne pomaly opekáme v oleji na panvici.
4
Pripravíme prílohu: Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a opečieme na oleji dozlatista. Pridáme nasekanú cibuľu a rozmarín a ešte trošku restujeme. Dochutíme soľou a korením.
5
Servírujeme tak, že na tanier dáme trochu omáčky, na ňu dáme mäso, okraje taniera po kvapkáme balzamikovým octom a posypeme ešte strúhaným parmezánom. Potom ozdobíme čerstvými bylinkami. Pridáme zemiaky.