Plnená perlička

Perlička s hubovou plnkou

Name: Perlička s hubovou plnkou
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: perlička, 1 ks celá; maslo, 100 g; tymian, 2 ČL čerstvý; cesnak, 1 strúčik; slanina anglická, 4 plátky; korenie čierne mleté; soľ; chlieb toastový, 4 krajce; maslo, 50 g; olej, 1/2 PL; slanina údená, 50 g; huby lesné, 200 g čerstvé; tymian, 1/2 ČL čerstvý; vňať petržlenová, 1 PL; vajce, 2 ks; oriešok muškátový mletý, štipka

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 10. mája 2023

Foto: Kulinární studio MAFRA

Vyskúšali sme, že lesné huby do chutnej perličky sú skvelou voľbou. Takto upečená plnka má skutočne vyššiu gastronomickú úroveň.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenaperlicka #plnenaperlicka #perlicka #hydina #hubovaplnka #huby

4
porcie

50 minút
príprava

90-120 minút
na 180/200 °C

Suroviny

1 ks celá	perlička
100 g	maslo
2 ČL čerstvý	tymian
1 strúčik	cesnak
4 plátky	slanina anglická
	korenie čierne mleté
	soľ
Plnka:
4 krajce	chlieb toastový
50 g	maslo
1/2 PL	olej
50 g	slanina údená
200 g čerstvé	huby lesné
1/2 ČL čerstvý	tymian
1 PL	vňať petržlenová
2 ks	vajce
štipka	oriešok muškátový mletý

Postup

1
Perličku umyjeme a osušíme. Mäkké maslo zmiešame s nasekanými lístkami tymianu, prelisovaným cesnakom, so soľou a s mletým čiernym korením. Časť masla vmasírujeme pod kožu na prsiach. Zvyšným maslom perličku potrieme zvnútra aj na povrchu. Prsia môžeme pred pečením prešpikovať slaninkou, nebudú také suché.
2
Toastový chlieb na plnku nakrájame na malé kocky. Rozložíme ich na plech, na ne položíme nakrájané maslo a potom ich pečeieme v rúre vyhriatej na 160 °C dochrumkava.
3
Medzitým na oleji restujeme na malé kocky nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridáme nakrájané huby a dusíme ich, kým sa nevyparí voda. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
4
Opečené kúsky toastového chleba zmiešame so žĺtkami, s dusenými hubami, nasekaným tymianom, petržlenovou vňaťou, muškátovým orieškom, so soľou a s mletým čiernym korením. Bielky vyšľaháme na sneh a vmiešame ho do plnky. Plnkou naplníme perličku.
5
Naplnenú perličku prenesieme do pekáča prsami nahor a špáradlami uzavrieme. Na prsia naukladáme plátky anglickej slaniny, pekáč prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 90 – 120 minút. Keď bude perlička mäkká, zvýšime teplotu na 200 °C a odokrytú pečieme dozlatista.