Pečené stehná so zemiakovo-hríbovým závinom

Name: Pečené stehná so zemiakovo-hríbovým závinom
Prep time: 10 min
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná husacie, 4 ks; cibuľa veľká, 4 ks; masť husacia, 1 PL; mlieko, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; zemiaky uvarené v šupke, 500 g; múka polohrubá, 100 g; múka hrubá, 200 g; maslo, 100 g; vajcia, 2 ks; hríby, 200 g; masť husacia, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté; majorán čerstvý; tymian čerstvý

Roman Pekný
šéfkuchár hotela Villa Nečas v Žiline, 17. novembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

80 minút
na 180 °C

Suroviny

4 ks	stehná husacie
4 ks	cibuľa veľká
1 PL	masť husacia
100 ml	mlieko
	soľ
	korenie čierne mleté
Hríbová roláda:
500 g	zemiaky uvarené v šupke
100 g	múka polohrubá
200 g	múka hrubá
100 g	maslo
2 ks	vajcia
200 g	hríby
1 PL	masť husacia
	soľ
	korenie čierne mleté
	majorán čerstvý
	tymian čerstvý

Postup

1
Stehná dobre nasolíme a nakoreníme. Do hlbokého pekáča pokrájame cibuľu na kolieska. Na ňu poukladáme stehná a pridáme lyžicu masti. Môžeme pridať pár vetvičiek tymianu. Stehná potrieme mliekom. Pečieme prikryté v rúre asi hodinu na 180 stupňov. Potom ich opäť potrieme mliekom a pečieme odokryté asi 20 minút, kým sa na nich vytvorí pekná kôrka.
2
Z uvarených a najemno nastrúhaných zemiakov, vajec a hrubej múky pripravíme cesto. Počas miešania pridávame tekuté maslo, soľ a polohrubú múku. Cesto dáme odpočinúť do chladničky. Na masti orestujeme dubáky nakrájané na väčšie kúsky a potom pridáme trochu cibule. Orestované huby osolíme, okoreníme a posypeme vňaťou.
3
Zemiakové cesto vyvaľkáme na 1 cm hrubý plát. Huby rozložíme na cesto a dobre zvinieme. Roládu vložíme do potravinárskej fólie, konce zaviažeme a varíme ju na pare asi 45 minút a necháme vychladnúť. Pred podávaním nakrájame na 1 cm plátky a krátko opečieme na masti.