Pečená makrela s artičokom a orechovým chlebom

Name: Pečená makrela s artičokom a orechovým chlebom
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: artičoky čerstvé, 2 ks pevné a zavreté; ocot balzamikový biely, 100 ml; olej olivový, 50 ml; cesnak, 20 g; maslo, 30 g; tymian; rozmarín; horčica dijonská, 1,5 PL; soľ; cukor; korenie biele; makrela, 2 ks čerstvá; múka hladká, 2 hrnčeky; sóda, 1/2 ČL; cukor, 1/2 hrnčeka; vajce, 1 ks; mlieko, 10 PL; prášok do pečiva, 1 ČL; soľ, 1/2 ČL; margarín, 1/2 šálky alebo maslo; orechy vlašské, 1/2 šálky nasekané

Peter Baboľ
šéfkuchár Grandhotela Praha v Tatranskej Lomnici, 24. mája 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

60 minút
na 165 °C

Suroviny

2 ks pevné a zavreté	artičoky čerstvé
100 ml	ocot balzamikový biely
50 ml	olej olivový
20 g	cesnak
30 g	maslo
	tymian
	rozmarín
1,5 PL	horčica dijonská
	soľ
	cukor
	korenie biele
2 ks čerstvá	makrela
Orechový chlieb:
2 hrnčeky	múka hladká
1/2 ČL	sóda
1/2 hrnčeka	cukor
1 ks	vajce
10 PL	mlieko
1 ČL	prášok do pečiva
1/2 ČL	soľ
1/2 šálky alebo maslo	margarín
1/2 šálky nasekané	orechy vlašské

Postup

1
Artičoky zrežeme do jednej štvrtiny a olúpeme na srdiečko. Povaríme pol minúty vo vriacej osolenej vode, potom prudko ochladíme. Makrelu vyfiletujeme a odkostíme, filety prekrojíme na polovicu, krátko opečieme na olivovom oleji a vytiahneme.
2
Z výpeku, olivového oleja, octu, cukru, soli, korenia a horčice vymiešame marinádu, kde položíme ešte teplé kusy makrely, obalíme v marináde, uzavrieme a dáme chladiť. Na panvicu dáme rozpustiť maslo s bylinkami, krátko popražíme a vložíme artičoky prerezané na polovicu. Ochutíme a prekladáme s orechovým chlebom a makrelou.
3
Orechový chlieb: Suché suroviny zmiešame, do misy dáme cukor a maslo alebo margarín. Vajíčka vymiešame a zamiešame do masla so suchými surovinami, vmiešame orechy, mlieko a pečieme pri 165 °C, kým sa chlieb nezafarbí a neodlepí od okrajov.