Bravčová panenka

Panenka s líčkami, kalerábovým pyré a hlivou

Name: Panenka s líčkami, kalerábovým pyré a hlivou
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčka bravčové, 4 ks; cesnak, 3 strúčiky; masť husacia, 500 g; kaleráb, 150 g; cibuľa, 1 ks; smotana na varenie, 100 ml; maslo, 60 g; panenka bravčová, 400 g; šunka sušená, 4 plátky; hliva ustricová, 150 g; špenát baby, 100 g

Jozef Popelka
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Pepper Inn v Šali, 22. júla 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#bravčovápanenka #bravčovélíčka #kalerábovépyré #hliva #mäso #bravčovémäso #kaleráb #pyré

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

4 ks	líčka bravčové
3 strúčiky	cesnak
500 g	masť husacia
	list bobkový
	tymian
150 g	kaleráb
1 ks	cibuľa
100 ml	smotana na varenie
60 g	maslo
400 g	panenka bravčová
4 plátky	šunka sušená
150 g	hliva ustricová
100 g	špenát baby
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej olivový

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
V rozpustenej husacej masti, do ktorej sme pridali cesnak, bobkový list a tymian, pomaly konfitujeme bravčové líčka 90 minút pri teplote asi 90 °C.
2
Očistený a nakrájaný kaleráb opražíme na nadrobno nakrájanej cibuľke a masle, podlejeme smotanou a varíme. Po uvarení ho najemno rozmixujeme a zjemníme maslom.
3
Bravčovú panenku osolíme, okoreníme, obalíme v sušenej šunke a opekáme na olivovom oleji z každej strany asi 3–4 minúty. Po opečení vložíme do rúry rozohriatej na 200 °C asi na 8 minút.
4
Medzitým na masle opečieme hlivu, chvíľku podusíme, osolíme, okoreníme, nakoniec pridáme baby špenát a premiešame.
5
Na taniere rozdelíme kalerábové pyré, do stredu naaranžujeme hlivu s baby špenátom, navrch položíme pripravenú panenku a konfitované bravčové líčka, môžeme poliať výpekom z panenky.